Helstekt ytterlår med rotmos, brynt smör och pepparrot

För 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme och 30 minuter

Klassiskt rotmos serveras till helstekt vilt med brynt smör, syrliga morötter, färsk riven pepparrot och senap.

Ytterlår

600-800 gram

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 120°
  2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
  3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
  4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
  5. Vila 5-10 min
  6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
  7. Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan

Rotmos

5-6 st potatis

½ st kålrot

4-5 st morötter

2 tsk salt

1 krm riven muskot

Gör så här

  1. Skala morötter och kålrot
  2. Skär grovt i lika storlekar, ca 2×2 cm
  3. Täck med kallt vatten och salt
  4. Koka ca 20 minuter
  5. Skala potatisen och tillsätt med rotgrönsakerna
  6. Fortsätt koka tills potatisen är mjuk
  7. Lyft upp potatis och grönsaker
  8. Mosa eller vispa till en slät puré. Tillsätt buljong från koket till önskad konsistens
  9. Smaka upp med muskot och ev mer salt

Syrliga morötter

2 st morötter, tvättade

2 msk ättika 12%

2 msk socker

1 dl vatten

½ krm salt

½ msk hackad persilja

Gör så här

  1. Skär av ändarna på morötterna och skiva tunt
  2. Koka upp ättika, socker, vatten och salt
  3. Lägg i morötterna i den varma lagen
  4. Låt svalna
  5. Sila bort spadet och vänd upp morötterna med hackad persilja

Brynt smör

200 gram osaltat smör

1 krm salt

Gör så här

  1. Smält smöret i en kastrull över hög värme under omrörning med visp
  2. Fortsätt värma tills smöret har en gyllenbrun färg och nötig arom
  3. Häll av det brynta smöret i en annan kastrull så att det inte bränner
  4. Smaka upp med salt

Tips! Använder du en termometer är 155°C en idealisk temperatur. Går även bra att använda saltat smör. Uteslut då saltet i receptet.