Klassisk köttfärssås serverad med pasta, färskplockad basilika och finriven parmesan

För 4 personer. Tillagningstid ca 2 timmar

Ringla gärna över lite god olivolja vid servering. Passar fint att förbereda i förväg, håller upp till en vecka i kyl.

Viltkött hem till dörren

Köttfärssås

400-600 g viltfärs

2 st gul lök, skalad

3-4 st morot, skalad

1 liten bit rotselleri, skalad (motsvarande hälften av mängden morot)

5 st vitlöksklyftor, skalad

1½ st röd chili, delat på hälften och urkärnad

4 msk olivolja

tomatpuré

3 dl rött vin

4 dl tomatkross

3 dl vatten

½  msk fänkålsfrön

½  msk torkad oregano

2 st lagerblad

Gör så här

  1. Riv grönsakerna på ett rivjärn eller mixa i en matberedare
  2. Bryn köttfärsen i olivolja 5-10 minuter i en het panna
  3. Tillsätt de rivna grönsakerna och tomatpuré, fortsätt bryna 5 minuter
  4. Tillsätt vin, tomatkross, vatten, fänkålsfrön, lagerblad och oregano
  5. Koka upp, dra ned värme och lägg på lock
  6. Låt koka 1 timme, rör var 20e minut
  7. Ta av lock och låt vätskan koka ned, ca 30 minuter
  8. Smaka upp med salt