Matig sallad med vildsvinskarré, getost, senapsvinägrett och pumpafrön

För 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter

Köpa viltkött

Vildsvinskarré

ca 600-800 g vildsvinskarré

2 msk matolja

3 msk smör

Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 120°
  2. Krydda köttet med salt och peppar
  3. Pensla med olja och stek i het panna på alla sidor
  4. Stek klart i ugn till innertemperatur 58° (medium), kom ihåg att ta ut 1-2 grader innan
  5. Vila 5-10 min
  6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt smör och stek köttet på alla sidor 15-20 sek
  7. Skiva karrén och servera

Sallad

1 bunt haricots verts

1 msk salt

10-15 st rädisa, tvättad

3 st morot, tvättad. Med eller utan skal

½ st gurka, tvättad

1 röd lök, skalad

2 st krukor krispsallat

4 kvistar persilja, plockad blad

200 g getost, grovt tärnad

4 msk pumpafrön

1 krm salt

Gör så här

  1. Koka upp ca 1 liter vatten och 1 msk salt
  2. Om nödvändigt skär av ändarna på harocots verts
  3. Lägg ned bönorna i vattnet och koka mjuka, ca 3 minuter. Lyft upp bönorna och kyl ned med kallt vatten. Häll av bönorna i ett durkslag och låt rinna av
  4. Skiva rädisa, morot, gurka och lök tunt. Enklast görs det med en mandolin, alternativt med osthyvel eller vass kniv
  5. Lägg grönsakerna i bunke och täck med kallt vatten och lite is. Låt stå ca 20 min
  6. Plocka sallad och persilja och blanda med grönsakerna
  7. Rosta pumpafröna i torr panna på medelhög värme under omrörning tills de har fått en fin färg. Tillsätt 1 krm salt och 1 msk vatten. Rör om och koka torrt, låt vattnet ånga bort
  8. Häng av salladen väl från vatten och blanda med getost och ca 5-6 msk dressing

Senapsdressing

3 msk dijonsenap

2 msk flytande honung

4 msk äppelcidervinäger

1 tsk salt

1 dl neutral matolja

1 dl olivolja

Gör så här

  1. Blanda alla ingredienser och mixa slät i en kannmixer eller med stavmixer
  2. Håller minst 1 vecka kylskåp. Om den spricker och blir lös i konsistensen går det bra att mixa upp den igen innan servering