Mörk Viltfond

Ingredienser

• 1 kg viltben (alternativt från nötkött)
• 750 g paryrer (senor och puts från köttet)
• 1 dl neutral matolja
• 1 st gul lök, skalad och skivad
• 2 st morot, skivad
• ¼ rotselleri, skalad och skivad
• 2,5 liter vatten
• 10 svartpepparkorn
• 8 enbär
• 2 kryddnejlika
• 1 torkat lagerblad
• 1 timjankvist
• 1 stjärnanis
• 1 msk tomatpuré

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°
2. Sätt in och hetta upp en oljad ugnsplåt
3. Lägg försiktigt benen på plåten och låt bryna i ugnen 10-15 minuter
4. Rör om i benen och tillsätt paryrer. Låt bryna ytterligare ca 30 minuter, under omrörning var 10:e minut
5. Häll av fettet och lägg brynta ben och paryrer i en rymlig kastrull
6. Tillsätt kallt vatten och koka upp
7. Med en soppslev eller djupare sked ta bort skum och fett som ligger på toppen av efter att ha kokat upp
8. Tillsätt grönsaker, kryddor och tomatpuré
9. Sänk värmen och låt sjuda i 4 timmar
10. Dra av från värmen och sätt lock på kastrullen. Låt stå 1 timme
11. Sila genom finmaskig sil
12. Håller 1 vecka i kylskåp

Tips

Frys in fonden i lådor om ca 3-4 dl och ta ut vad som behövs för tillfället.