Senapsgriljerad julstek, grönkål, sötstark senap och brysselkål

För 4 personer. Tillagningstid ca 90 minuter

Utmärkt med ett vilt inslag i juletider.

Viltkött hem till dörren

Helstekt vildsvinskarré

600-800 g helstekt vildsvinskarré

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 120°
  2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
  3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
  4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
  5. Vila 5-10 min

Senapsgriljerad stek

600-800 g helstekt ”styckdetalj”, se recept ovan

2 msk svensk senap (Slotts original)

1 st äggula

1 dl ströbröd

1 krm mald nejlika

1 krm mald kryddpeppar

Gör så här

  1. Sätt på ugnen med grilleffekt
  2. Blanda senap, äggula, ½ msk ströbröd och kryddor
  3. Torka ytan på helstekta köttet torrt med hushållspapper
  4. Lägg köttet på grillgaller
  5. Pensla med senapsblandningen
  6. Strö över ströbrödet och klappa försiktigt in i senapen
  7. Placera skinka mitt i ugnen och griljera 6-8 minuter, eller till att grilljeringen tagit färg
  8. Ta ut från ugnen och låt stå 5 minuter innan du skivar den i 1-2 cm

Grönkål

300 g grönkål

1 st rödlök, skalat

1 st äpple, skalat

2 msk smör

2 msk ljus sirap

3 msk rödvinsvinäger

1 st lagerblad

2 tsk salt

Gör så här

  1. Plocka grönkålen fri från stammen
  2. Tvätta i kallt vatten och låt rinna av i durkslag
  3. Skiva lök och äpple tunt, ca 3mm
  4. Värm upp en stekpanna på spisen över hög värme
  5. Lägg i smör, äpple och lök. Stek 1 min under omrörning
  6. Tillsätt grönkål och fortsätt steka under omrörning ca 3 minuter, eller tills att kålen får en klarare grön färg
  7. Dra ned värmen och tillsätt sirap, vinäger, lagerblad och salt
  8. Koka ihop under 2-3 minuter

Julsenap

4 msk svensk senap (typ Slotts original)

2 msk honung (ej flytande)

1 tsk senapspulver

½ st apelsin

Gör så här

  1. Riv skalet på apelsinen (bara det yttersta orange)
  2. Pressa ur apelsinjuicen och sila
  3. Blanda juice och apelsinskal med resterande ingredienser

Brysselkål

500 g brysselkål

2 msk smör

1 msk finhackad schalottenlök

½ msk hackad persilja

1 krm salt

Gör så här

  1. Skala brysselkålen och dela på hälften
  2. Stek brysselkålen med smör i stekpanna över medelhögvärme, ca 3 minuter
  3. Tillsätt schalottenlök och persilja, fortsätt steka 1 minut
  4. Smaksätt med salt