Viltköttbullar med potatismos, messmörsås, pressgurka och rosépeppar

För 4 personer. Tillagningstid ca 1½  timme.

Köpa viltkött

Viltköttbullar

600 g viltfärs

1 st stor gul lök, hackad

30 g smör

1 dl mjölk

½ msk salt

½ tsk nymald svartpeppar

1 ägg

½ tsk torkad rosmarin

30 g smör + 2 msk matolja till stekningen

Gör så här

1. I en kastrull, smält 30 g smör och lök över mediumhög värme och låt löken koka mjuk i ca 20 minuter

2. Dra av från värmen och låt svalna

3. Blanda färs, lök, mjölk, ägg, rosmarin, svartpeppar och saltet väl

4. Provstek en liten portion för provsmakning. Smaka upp med mer kryddor om det behövs

5. Rulla 20-25 köttbullar

6. Värm upp en panna på hög värme

7. Tillsätt stekfett och lägg i köttbullarna. Stek ca 1 min och sänk sedan värmen till mediumvarm och fortsätt steka under ca 6-8 minuter, vänd varannan minut. Stek i omgångar anpassat till storlek på pannan. Viktigt att inte fylla pannan för mycket så att den svalnar och köttbullarna släpper vätska och det börjar koka i pannan. Har du en bra digital termometer steker du köttbullarna till en innertemperatur om 54 grader

8. Servera köttbullarna nystekta med potatismos, messmörsås och pressgurkan

Tips

Stek köttbullarna i förväg. Går bra att frysa. Vid servering värm dem i ugn på 120 grader i ca 10 min alternativt försiktigt i mikrovågsugn. Hetta sedan upp en stekpanna ordentligt och stek dem kort i smör för att få en härlig nystekt känsla.

Potatismos

600 g mjölig potatis, skalad

2 dl mjölk

1 lagerblad

¼ krm malen muskot

Skal av en gul lök

75 g smör, rumstempererat

Gör så här

1. Koka upp mjölk, lagerblad, muskot och lökskal

2. Dra av från värmen och täck med lock. Låt stå under tiden du kokar potatisen

3. Koka potatisen mjuk i saltat vatten

4. Häll av vattnet och låt vätskan ånga av

5. Värm upp mjölken

6. Pressa eller passera potatisen genom en finmaskig sil

7. Sila av mjölken genom en finmaskig sil ned i potatisen. Tillsätt smör och rör till en kräm

8. Smaka av med salt och muskot

Messmörsås

5 dl grädde

2 msk messmör

2 dl mörk viltfond. Klicka här för Gläntans recept på viltfond.

1 dl grädde, lätt vispad

1 msk maizena

Gör så här

1. Koka upp grädden och låt den sjuda på låg värme tills hälften kvarstår

2. Tillsätt oxfond och låt sjuda ytterligare ca 10 minuter

3. Tillsätt messmör

4. Blanda maizena med 2 msk vatten och red av såsen, den skall vara rejält tjock

5. Vid servering lägg en klick vispad grädde i såskastrullen utan att röra om.

Pressgurka med rosépeppar

½ gurka, tunt skivad

3 msk ättika 10-12%

2 msk florsocker

1 äpple, tunt skivad

Gör så här

1. Blanda gurka, ättika och florsocker tills att sockret har löst upp

2. Låt stå 10 minuter

3. Tillsätt rosépeppar och äpple innan servering