Helstekt ytterfilé med ramslökssmör, hasselbackspotatis och picklad fänkål

För 4 personer. Tillagningstid ca 2 timmar.

Börja med att pickla fänkålen och rör ihop ramslökssmöret, går bra att göra ett par dagar innan. Färsk ramslök finns endast under våren men går att byta ut mot ett ört-och vitlökssmör eller persiljesmör. Baka sedan hasselbackspotatisen och till sist stek köttet. Potatisen går bra att värma upp inför servering.

Köpa viltkött

Ytterfilé

600-800g ytterfilé av hjort, älg eller rådjur

2 msk matolja

3 msk smör

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 120°
  2. Krydda köttet med salt och peppar
  3. Pensla med olja och stek i het panna på alla sidor
  4. Stek klart i ugn till innertemperatur 58° (medium), kom ihåg att ta ut 1-2 grader innan
  5. Vila 5-10 min
  6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt smör och stek köttet på alla sidor 15-20 sek
  7. Skiva köttet och servera

Hasselbackspotatis

12-16 potatis, fast medelstor variant

50 g smör, smällt

1 tsk salt

3 msk ströbröd

Gör så här

  1. Sätt ugnen till 200°
  2. Skala potatisen och skär 12-16 skivor i varje potatis, utan att skära hela vägen. Ett bra knep är att lägga potatisen i en träsked när du skär
  3. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Salta och pensla med smält smör (spara hälften tillsenare)
  4. Rosta i ugn 40 min
  5. Ta ut potatisen och pensla igen med lite smält smör. Strö över ströbrödet och ställ in i ugn ytterligare ca 20 minuter till eller tills potatisen är mjuk i mitten

Picklad fänkål

½ dl ättika 10-12%

½ dl socker

1 msk gula senapsfrön

1 dl vatten

½ tsk salt

Gör så här

  1. Koka upp ättika, socker, vatten, senapskorn och salt. Vispa tills att socker och salt har löst upp
  2. Kyl ned lagen
  3. Skiva fänkålen och lägg i ättikslagen. Låt ligga ca 20 min

Håller 1 minst en vecka i kylskåp

Ramslöksmör

250 g smör, rumstempererat

1 knippe ramslök (ca 20 ramslöksblad), grovt skuren

1 msk ättika 10-12%

1 st schalottenlök, finhackad

Gör så här

  1. I en matberedare mixa smör, ramslök och ättika till en grön smet, ev skrapa ned smöret från kanterna ett par gånger så att allt blandas
  2. Lägg smöret i en skål och tillsätt den hackade schalottenlöken
  3. Smaka av med salt och ev mer ättika

Håller ca 3 dagar i kylskåp