Tillagning vid indirekt grillning

Gör så här

  1. Tina köttet i kallt vatten (låt vacuumpåsen vara kvar)
  2. Rumstemperera köttet, låt det ligga framme utan vacuumpåsen ca en timme
  3. Förbered och tänd grillen
  4. Torka av köttet med papper, pensla med lite olja, salta och peppra/marinera köttet Lägg köttet på den varmaste sidan av gallret och låt det få en snabb ytgrillning
  5. Flytta köttet till den svala delen av grillen, stick in en stektermometer och lägg på locket
  6. Håll koll på temperaturen både i grillen (ca 150°c i grillen) och i köttet, sänk grillens temperatur genom att stänga spjällen och höj temperaturen genom att öppna spjällen.
  7. Vänd köttet med jämna mellanrum och pensla med olja för att inte köttet ska bli hårt
  8. Grilla köttet till önskad innertemperatur (se temperaturguide)
  9. Plocka ut köttet och låt vila i 10 minuter, tänk på att köttet kommer eftersteka ett par grader
  10. Skär upp köttet och servera, var noga med vilket håll köttfibrerna går och skär tvärs över fibrerna så de blir så korta som möjligt. Ju mörare köttet är desto tjockare skivor kan du skära

Grilla med indirekt värme gör köttet både saftigt och smakrikt. Principen när man grillar med kolgrill är att låta kolen ligger på ena halvan av grillen så det är möjligt att flytta köttet från den direkta värmen till en svalare del av grillen. Använder man gas så sänk temperaturen eller stäng av en brännare. Grilla med locket på för att få en ugnsliknande tillagning och håll koll på temperaturen genom att öppna och stäng spjällen för att uppnå perfekt temperatur.

Köpa viltkött

Tips

  • Tina kött i kallt vatten. För att skynda på processen låt vattnet rinna
  • Töm grillen på gammal kol och aska
  • Tänd grillen i god tid innan du skall grilla för att få en solid värme i hela grillen och grillgallret
  • Jobba alltid med ett rent grillgaller. Görs enklast när gallret är riktigt varm med hjälp av en stålborste
  • Grillkol skapar snabbare värme i jämförelse med briketter men brinner också ut snabbare
  • Spara gärna en yta på grillen som inte är så varm till att vila köttet på
  • Förbered tillbehören och dukning i god tid innan för att sedan ha full fokus på grillningen och servera ett nygrillat kött
  • Tillbehör som bakpotatis och varma såser går utmärkt att hålla varmt på grillen medans du grillar köttet för att få närmre till servering och slippa ha koll på spisen i köket. Kastrull i gjutjärn är att fördra på grillen
  • Torka av eventuell marinad från köttet för att undvika att det tar eld
  • Pensla köttet med neutral olja innan du lägger det på gallret
  • Salta och peppra köttet precis innan det går på gallret, för att undvika att saltet drar ur vätska ur köttet
  • Viltkött är magert kött och skall generellt inte grillas för hårt till skillnad från en fetare entrecôte från kon.
  • Rumstemperera köttet innan för en jämnare tillagning genom att ställ ut det i rumstemperatur ca 30-60 minuter innan du grillar.
  • Ta av köttet 5 grader innan uppnådd önskad stekgrad. Köttet kommer att fortsätta tillagas även efter att du tagit av det från grillen.
  • Vila köttet på ett galler cirka 5 minuter innan servering. Det är viktigt för att köttet skall bli mört och inte släppa mer vätska än nödvändigt när du skär i det
  • Efter att du har vilat köttet kan det vara trevligt grilla på köttet igen 5-10 sek på varje sida för att torka upp ytan
  • Glöm inte brandsläckaren!

 Tips på utrustning

  • Digital stektermometer för bättre precision
  • Eldtålig pinne att justera kolen med till en jämn glödbädd
  • Grilltång, ca 40 cm för att undvika att bränna fingrarna
  • Arbetsbord bredvid grillen