Kärntemperaturer för viltkött
Filé, Innanlår, Rostbiff, Fransyska, Ytterlår, Bog
Generellt sett är 125 grader på ugnen och 56 grader i innertemperatur på köttet värden som fungerar för det flesta viltslag.
Men lågtemperera aldrig t.ex. filé, innanlår eller andra möra detaljer av rådjur och unga dovhjortar. Köttet på dessa är så fintrådig att det nästan kan bli pastejaktigt då. Då är lite högre grader på ugnen att föredra (150 grader)
RÅDJUR
Ugnstemperatur: 150 grader
Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60
DOVHJORT
Ugnstemperatur: 125 - 150 grader( unga djur 150 grader)
Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60
KRONHJORT
Ugnstemperatur: 125 grader
Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60
ÄLG
Ugnstemperatur: 125 grader
Rött: 54
Medium: 56
Välstekt: 60
VILDSVIN
Ugnstemperatur: 125 grader
Medium: 58
Välstekt: 65
