Sök

Det här avsnittet innehåller för närvarande inget innehåll. Lägg till innehåll i det här avsnittet med hjälp av sidofältet.

Image caption appears here

Add your deal, information or promotional text

Hjortkött

Allt du behöver veta om Gläntans hjortkött + tillagningstips & 3 recept på hjort du måste prova!

svenskt hjortkött från Gläntans Viltkött

Gläntans hjortkött

Från hjort som jagats i det fria på naturlig föda. 100% svenskt!

  • Naturligt mört med fin viltsmak
  • Ett väldigt lättlagat viltkött
  • Mycket rikt på protein och omega-3
  • Fritt från antibiotika, tillväxthormoner & konserveringsmedel
  • Jagas i Östergötland och Sörmland
Läs mer om hjortkött här

Hjortkött är ett fantastiskt viltkött som är naturligt mört med en fin viltsmak. Det är väldigt rikt på näringsämnen som järn, zink och nyttigt Omega 3. Dessutom är det alltid fritt från antibiotika, tillväxthormoner och konserveringsmedel.

Hjorten jagas i det fria och äter normalt gräs och löv under sommaren och ljung, lingon- och blåbärsris, bok- och ekollon under höst och vinter.

Våra hjortlådor innehåller främst dovhjort, men även kronhjort beroende på tillgång och säsong.

  • Hållbarhet: Vårt hjortkött håller minst 2 år i frys från att det styckas och packas.
  • Säsong: Jaktsäsongen för hjort sträcker sig vanligtvis från tidig höst till sen vinter.
  • Lager/tillgång: Hjortkött finns som regel i lager hos oss att köpa året om.

För att kunna erbjuda hjortkött hela året lagerhålls viss kvantitet lite längre. Därav 1-2 års hållbarhet.

Hjortstek tillagningstips ugnssteka

Tips – Laga hjortkött

Det är summan av små detaljer som ger ett bra slutresultat

  • Rumstemperera
  • Salta i förväg
  • Stekyta + efterstek i ugn på 125 - 150°C
  • Använd köttermometer
  • Låt köttet vila 10-20 min innan du skär upp
Läs alla tips här

Rumstemperera

Om hjortköttet är rumstempererat när du startar tillagningen är det lättare att få köttet jämnt rosa, så låt det gärna ligga framme några timmar innan tillagningen. För ett kylskåpskallt kött tar det längre tid för ugnsvärmen att nå in till kärnan, och det yttre skiktet på köttet blir då lätt grått och torrt.

Salta i förväg

Gnid gärna in hjortköttet med salt minst en halvtimme innan, men gärna flera timmar innan tillagningen. Saltet ger en lätt rimning och gör köttet saftigare. 1,5 tsk salt till en stek på 1 kg är lagom.

Stekyta + efterstek i ugn på 125 - 150°C

Det du behöver tänka på är att inte översteka hjortköttet. Ge det en fin stekyta i stekpanna med matolja och hög värme, sätt i en köttermometer och efterstek i ugn.

  • Rött: 54 grader
  • Medium: 56 grader
  • Välstekt: 60 grader

Tänk på att temperaturen gärna stiger 1-2 grader efter du tagit ut hjortköttet. Så vill du ha det på 56 grader, ta ut vid 54-55 grader. Ju högre ugnstemperatur vid tillagningen, desto mer stiger temperaturen efteråt.

Använd köttermometer

Att ha koll på hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet är viktigt vid tillagning av hjortkött. Därför är stektermometern ett viktigt redskap. Stick in termometern i den tjockaste delen av steken.

Låt köttet vila 10-20 min innan du skär upp

När hjortköttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindre köttsaft när du skär upp det. Vänta minst 10 minuter, gärna 20 minuter innan du skär i köttet med kniv.

Recept – Hjortstek

Så här lagar du en perfekt hjortstek med valfri styckdetalj

  • Tina steken i kallt vatten
  • Torka av med ren handduk & salta
  • Stek alla ytor på hög värme i olja (smör bränns lätt)
  • Använd köttermometer och in i ugnen på 125-150 grader
  • Ta ut och låt köttet vila 10-20 min
  • Skär upp och njut!
Läs steg för steg här
  1. Tina styckdetaljen i kallt vatten och låt den sedan bli rumsvarm för jämnare tillagning.
  2. Torka av köttet med ren handduk.
  3. Salta.
  4. Stek på hög värme i olja (smör bränns lätt).
  5. Vänd när steken fått en fin yta och stäng alla övriga ytor.
  6. Lägg i en form och stoppa in köttermometern i den tjockaste delen på steken
  7. Ställ termometern på 2-3 grader under önskad sluttemperatur och in med formen i ugnen på 125-150 grader (över och undervärme).
  8. Ta ut steken och låt vila 10-20 minuter
  9. Skär upp och njut!

Temperatur hjortstek

Det du behöver tänka på är att inte översteka hjortsteken. Ge köttet en fin stekyta i stekpanna med matolja och hög värme, sätt i en köttermometer och efterstek i ugn.

  • Rött: 54 grader
  • Medium: 56 grader
  • Välstekt: 60 grader

Tänk på att temperaturen gärna stiger 1-2 grader efter du tagit ut din hjortstek. Så vill du ha det på 56 grader, ta ut vid 54-55 grader. Ju högre ugnstemperatur vid tillagningen, desto mer stiger temperaturen efteråt.

Låt hjortsteken vila

När hjortköttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindre köttsaft när du skär upp det. Vänta minst 10 minuter, gärna 20 minuter innan du skär i köttet med kniv.

Recept hjort – Grytkött

Gulasch på hjortkött

Värmande mat som går att förbereda dagen innan. Allt i en gryta. Använd grytköttet i hjortlådan till detta recept.

  • Svårighetsgrad: Lätt
  • Ingredienser: 13 st
  • Tillagningstid: 90 min
Läs hela receptet här

Ingredienser – Gulasch:

  • 1,5 kg grytkött från hjort i små tärningar 4 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk paprikapulver
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater
  • 4 paprikor
  • 1 msk kummin
  • 1 citron, skalet i remsor
  • Ev 1 msk harissa,
  • chilikrydda på burk
  • salt och peppar
  • 1 köttbuljongtärning eller mot svarande koncentrat
  • Ca 3 dl vatten
  • Ca 8 potatisar i tärningar

Ingredienser – Servering:

  • Gräddfil eller creme fraiche
  • Bröd

Steg för steg – Gulasch:

  1. Bryn köttet och lägg i en gryta.
  2. Tillsätt hackad lök, vitlök, paprikapulver, tomatpuré, krossade tomater, kummin och eventuellt harissa om du vill ha mycket hetta i gulaschen.
  3. Tvätta citronen, skär remsor av skalet med en potatisskalare och lägg i grytan.
  4. Koka upp och sjud sedan försiktigt cirka 1,5 timmar eller tills köttet är mört.

Steg för steg – Potatis:

  1. Tärna potatisen och låt den koka nästan klar i en separat kastrull.

Steg för steg – Servering:

  1. Strax innan serveringen vänder du ner potatisen i gulaschen och låter allt koka upp.
  2. Smaka av med salt och extra kummin.
  3. Servera med en klick gräddfil eller creme fraiche och ett gott bröd.

Recept – Hjortfärs

Wallenbergare på hjortfärs

En svensk klassiker. Originalet lagas på kalvfärs, men på hjortfärsen i hjortlådan blir den ännu bättre!

  • Svårighetsgrad: Lätt
  • Ingredienser: 9 st
  • Tillagningstid: 60 min
Läs hela receptet här

Ingredienser – Wallenbergare:

  • 400 g hjortfärs
  • 2-3 dl vispgrädde
  • 4 äggulor
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Ströbröd
  • Smör och olja till stekning

Ingredienser – Potatispuré:

  • 800 g potatis
  • 100 g smör
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • Salt och peppar

Ingredienser – Servering:

  • Potatismos
  • Gröna ärtor
  • Rårörda lingon
  • Brynt smör

Steg för steg – Wallenbergare:

  1. Smeten blir ganska lös så se till att alla ingredienser är riktigt kalla när du startar. Även bunken ska vara kall – ställ den i frysen eller kylen en stund. Blanda färsen med salt, peppar och rör i 1 äggula i taget. Tillsätt sedan grädden lite i taget, den ska långsamt jobbas in i smeten. Låt smeten vila kallt en stund innan du formar biffarna.
  2. Strö ett tunt lager ströbröd på en tallrik. Blöt händerna och forma biffar, cirka 2 cm höga. Lägg dem på tallriken med ströbröd. Strö sedan lite ströbröd över biffarna.
  3. Hetta upp smör med lite olja i en stekpanna och stek biffarna på svag värme 3-4 minuter. Biffarna ska vara gyllenbruna på ytan och porösa inuti. Har du en termometer kan du kolla innertemperaturen, ca 64°C är lagom om du använder vildsvin.

Alternativ variant: Stek hjortfärsbiffarna gyllenbruna i stekpanna på båda sidor och låt dem sedan eftersteka i ugn, 125°C i 5-8 minuter.

Steg för steg - Servering:

  1. Servera wallenbergarna med potatismos, gröna ärter och om du vill rårörda lingon. Bryn smör tills det får en nötaktig doft. Häll smöret över wallenbergarna vid servering.
svenskt hjortkött från Gläntans Viltkött
svenskt hjortkött från Gläntans Viltkött
Hjortstek tillagningstips ugnssteka
Hjortstek tillagningstips ugnssteka

Upptäck varför vi är det självklara valet när du vill äta hjortkött av högsta kvalitet från svensk skog & mark. Med riktig hemkörning.

  • Beställning – I kassan innan du betalar väljer du ett ledigt tidsfönster som passar dig för hemkörning. Så vi kan planera vår rutt.
  • 2 dagar innan leverans – Via SMS får du din spårningslänk där du väljer om föraren ska knacka på, eller lämna ditt frysta viltkött vid dörren.
  • Leveransdagen – Nu kan du se en exakt tid för leverans av ditt viltkött samt en karta i spårningslänken. Följ din förare i realtid.