Grillad vildsvinsytterfilé med kryddrostad potatis, grillad färsklök och romescosås

För 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme

Ytterfilé på vildsvin är ett magert kött. Beroende på skivornas tjocklek tar de olika tid, men det går relativt fort. Tänk på att inte grilla för hårt. Vänd hellre köttet på grillen flera gånger.

Grillad vildsvinsytterfilé

600-800 g Vildsvinsytterfilé, skivat 2 cm

1 msk matolja

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
4. Grilla köttet ca 1 minut innan du vänder på det.
5. Fortsätt vända varje minut till önskad stekgrad
6. Vila 5 min
7. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla 15-20 sek på varje sida
8. Servera

Kryddrostad potatis

600 g färskpotatis, tvättad

2 tsk mald spiskummin

2 tsk korianderfrön

2 tsk paprikapulver, mild eller het beroende på smak

2 tsk salt

3 msk olivolja

2 msk tomatpuré

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Blanda potatis, kryddor, salt och olivolja
3. Lägg potatisen i plåt
4. Rosta i ugn ca 15 minuter
5. Tillsätt tomatpuré och rör om
6. fortsätt rosta ca 10 minuter
7. Prova med en sticka om den är klar
8. Servera varm toppad med rostad mandel

Grillad färsklök

8-16 st färsklök, knipplök, sticklök

1 msk olivolja

Salt

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Ta av det yttersta lagret på löken och skär av roten
4. Tvätta i vatten och låt rinna av på papper
5. Grilla löken ca 4 minuter på varje sida, kraftig grillyta och krispig i mitten (större
6. Ta av löken från grillen vänd upp med 1 msk olivolja och en nypa salt

Större lök delas på mitten och grillas mest på snittytan

Romescosås

1 st stor röd paprika

½ dl mandel, skollad

2 msk hackad schalottenlök

2 st vitlöksklyftor, hackad

1 tsk fänkålsfrön

½ st röd chili, urkärnad och hackad

2½ dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1. Blötlägg mandeln i kallt vatten minst 4 timmar
2. Sätt ugnen på 225°C
3. Halvera paprikan och skär ut kärnhuset
4. Smörj en ugnsfast form med olivolja
5. Lägg paprikan med skinnsidan uppåt
6. Baka paprikorna tills det är mjuka och har fått ordentligt med färg, ca 20 minuter
7. Lägg över de varma paprikorna i en skål och täck med plastfilm, låt stå ca 15 minuter
8. Koka schalottenlök, vitlök, chili mjuk i 3 msk olivolja på låg värme
9. Häll av vattnet från mandeln
10. Skala paprikan
11. Blanda löken och olivoljan som den kokat i, vinäger, mandel och paprika i en matberedare och mixa till en slät kräm. Om det blir för tjockt tillsätt 1 msk vatten
12. Tillsätt olivoljan droppvis så att den emulgerar till en tjock kräm
13. Smaka av med salt och eventuellt mer vinäger
14. Serveras kall eller rumstempererad

Håller 5 dagar i kylskåp. Paprikan går även bra att grilla över hög värme. Grilla hårt! Gör inget att skinnet bränner då det skall skalas bort.