Tillbehör till sommarens grillbuffé – ljummen sparrissallad, parmesankräm, bakad potatis och oliv-& soltorkad tomatsmör

För 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme och 30 minuter

Sommarens grillbuffé med en italiensk touch. Grilla en eller flera sorters kött och korvar och servera med bakad potatis fylld med oliv-och tomatsmör, grillad sparrissallad och parmesankräm.

Gläntans Grillbuffé

150-250 g Viltkött och/eller gläntans viltkorv, i skivor om 2 cm

2 msk matolja

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
4. Grilla köttet ca 1 minut innan du vänder på det.
5. Fortsätt vända varje minut till önskad stekgrad
6. Vila 5 min
7. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla 15-20 sek på varje sida
8. Servera

Oliv-och tomatsmör

200 g smör, rumstempererad

3 msk oliver, grovt hackad

3 msk soltorkad tomat, grovt hackade

1 msk schalottenlök, fint hackad

1 tsk röd chili, urkärnad och hackad

1 msk persilja, hackad

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser
2. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar
3. Servera rumstempererat toppad med hackad persilja

Håller upp till en vecka i kyl om du utesluter löken och tillsätter den vid servering

Parmesankräm

2 st vitlöksklyftor, skalade

1 tsk salt

2 st äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk balsamicovinäger

3 st sardeller, finhackad

1 dl matolja

1 dl olivolja

3 msk parmesanost, finriven

Gör så här

1. Koka upp ca 5 dl vatten och 1 tsk salt
2. Tillsätt vitlöken och koka tre minuter
3. Kyl ned i kallt vatten
4. Riv vitlöken fint på rivjärn
5. Blanda ihop äggulor, senap, balsamicovinäger, sardeller och vitlök.
6. Under vispning tillsätt olja droppvis.
7. Tillsätt parmesanosten

Håller upp till 5 dagar i kylskåp

Bakpotatis

4 st bakpotatis

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Tvättas potatis i kallt vatten
3. Picka hål på skinnet med en gaffel
4. Baka i ugn 1-1,5 timme
5. Känn med en sticka om den är klar

Servera direkt eller slå in i aluminiumfolie och håll varm på grillen medans du grillar färdigt köttet

Grillad sparrissallad

12-16 st grön sparris

2 msk olivolja

1 knippe rucola, tvättad

2 msk parmesan

2 st citroner, delad på hälften

Salt

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Grilla citronen gyllenbruna på snittytan, ca 6-8 minuter
4. Skär av nedre delen på sparrisen, ca 3-4 cm. Håll gärna varm på sidan av grillen
5. Grilla sparrisen ca 4 minuter på varje sida, kraftig grillyta och krispig i mitten
6. Ta av sparrisen från grillen vänd upp med 1 msk olivolja och en nypa salt
7. Servera med rucola, grillad citron och riven parmesan. Ringla över resterande olivolja