Helstekt ytterlår med rotmos, brynt smör och pepparrot
För 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme och 30 minuter
Klassiskt rotmos serveras till helstekt vilt med brynt smör, syrliga morötter, färsk riven pepparrot och senap.
Ytterlår
600-800 gram
Gör så här
- Sätt ugnen på 120°
- Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
- Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
- Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
- Vila 5-10 min
- Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
- Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan
Rotmos
5-6 st potatis
½ st kålrot
4-5 st morötter
2 tsk salt
1 krm riven muskot
Gör så här
- Skala morötter och kålrot
- Skär grovt i lika storlekar, ca 2×2 cm
- Täck med kallt vatten och salt
- Koka ca 20 minuter
- Skala potatisen och tillsätt med rotgrönsakerna
- Fortsätt koka tills potatisen är mjuk
- Lyft upp potatis och grönsaker
- Mosa eller vispa till en slät puré. Tillsätt buljong från koket till önskad konsistens
- Smaka upp med muskot och ev mer salt
Syrliga morötter
2 st morötter, tvättade
2 msk ättika 12%
2 msk socker
1 dl vatten
½ krm salt
½ msk hackad persilja
Gör så här
- Skär av ändarna på morötterna och skiva tunt
- Koka upp ättika, socker, vatten och salt
- Lägg i morötterna i den varma lagen
- Låt svalna
- Sila bort spadet och vänd upp morötterna med hackad persilja
Brynt smör
200 gram osaltat smör
1 krm salt
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull över hög värme under omrörning med visp
- Fortsätt värma tills smöret har en gyllenbrun färg och nötig arom
- Häll av det brynta smöret i en annan kastrull så att det inte bränner
- Smaka upp med salt
Tips! Använder du en termometer är 155°C en idealisk temperatur. Går även bra att använda saltat smör. Uteslut då saltet i receptet.