Jerkmarinerad karré, sötpotatis och ananassalsa

För 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme 30 minuter

En kryddig, lite het och söt marinad från Jamaica med krämigt grillad sötpotatis och frisk ananassalsa.

Vildsvinskarré

600 g Vildsvinskarré, ca 2 cm

1 recept Jerkmarinad

Gör så här

1. Marinera köttet i jerkmarinaden minst 12 timmar, gärna 2 dagar
2. Gör rent grill och grillgaller
3. Tänd grillen
4. Lyft upp köttet ur marinaden. Spara överflödig marinad
5. Torka köttet med papper. Pensla köttet med matolja
6. Grilla köttet ca 1 minut och pensla med marinad innan du vänder på det.
7. Fortsätt vända varje minut till önskad stekgrad
8. Vila 5 min
9. Pensla köttet med marinad och lägg tillbaka köttet på grillen och grilla 15-20 sek på varje sida
10. Servera

Då marinaden innehåller socker bränner den enkelt. Grilla på något lägre temperatur och vänd köttet ofta. Men att det bränner lite grann i kanterna ger bara karaktär

Jerkmarinad

2 msk soja

1½ dl matolja

2 msk malen kryddpeppar

3 msk muskavadosocker

2 st vitlöksklyftor, skalad

2 st röd chili

1 krm färsk timjan, plockade blad

2 st gul lök, grovt hackad

1½ krm malen kanel

1 krm malen muskotnöt

1 krm malen svartpeppar

Gör så här

1. Skär bort stammen på chilin och skrapa ur kärnorna
2. Mixa alla ingredienserna i en matberedare

Håller 7 dagar i kylskåp

Sötpotatis

4 st sötpotatis

1 msk matolja

Salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Skär ett snitt i potatisen
3. Baka i ugn ca en timme, eller tills att skalet frasigt och är helt mjuk i mitten
4. Låt svalna
5. Platta ut potatisen försiktigt, ca 2-3 cm hög
6. Pensla med olja
7. Stek eller grilla på båda sidor vid servering

Ananassalsa

¼ st ananas

1 st röd paprika

1 st chili, fint hackad

1 st vitlöksklyfta, fint hackad

1 tsk koriander, hackad

1 tsk mynta, hackad

½ st röd lök, fint hackad

1 st lime

Salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Skär ett snitt i potatisen
3. Baka i ugn ca en timme, eller tills att skalet frasigt och är helt mjuk i mitten
4. Låt svalna
5. Platta ut potatisen försiktigt, ca 2-3 cm hög
6. Pensla med olja
7. Stek eller grilla på båda sidor vid servering