Senapsgriljerad julstek, grönkål, sötstark senap och brysselkål

För 4 personer. Tillagningstid ca 90 minuter

Utmärkt med ett vilt inslag i juletider.

Helstekt vildsvinskarré

600-800 g helstekt vildsvinskarré

600-800 g helstekt ”styckdetalj”, se recept ovan

2 msk svensk senap (Slotts original)

1 st äggula

1 dl ströbröd

1 krm mald nejlika

1 krm mald kryddpeppar

Sätt på ugnen med grilleffekt
Blanda senap, äggula, ½ msk ströbröd och kryddor
Torka ytan på helstekta köttet torrt med hushållspapper
Lägg köttet på grillgaller
Pensla med senapsblandningen
Strö över ströbrödet och klappa försiktigt in i senapen
Placera skinka mitt i ugnen och griljera 6-8 minuter, eller till att grilljeringen tagit färg
Ta ut från ugnen och låt stå 5 minuter innan du skivar den i 1-2 cm

300 g grönkål

1 st rödlök, skalat

1 st äpple, skalat

2 msk smör

2 msk ljus sirap

3 msk rödvinsvinäger

1 st lagerblad

2 tsk salt

Plocka grönkålen fri från stammen
Tvätta i kallt vatten och låt rinna av i durkslag
Skiva lök och äpple tunt, ca 3mm
Värm upp en stekpanna på spisen över hög värme
Lägg i smör, äpple och lök. Stek 1 min under omrörning
Tillsätt grönkål och fortsätt steka under omrörning ca 3 minuter, eller tills att kålen får en klarare grön färg
Dra ned värmen och tillsätt sirap, vinäger, lagerblad och salt
Koka ihop under 2-3 minuter

4 msk svensk senap (typ Slotts original)

2 msk honung (ej flytande)

1 tsk senapspulver

½ st apelsin

500 g brysselkål

2 msk smör

1 msk finhackad schalottenlök

½ msk hackad persilja

1 krm salt