Helstekt ytterlår med jordärtskocka, brysselkål och äpple

För 4 personer. Tillagningstid 2 timmar

Rosastekt ytterlår med krämig puré och krispiga chips på jordärtskocka med äpple, brysselkål och persilja. Starta med purén, som går bra att förbereda i förväg och värma upp vid servering. Fritera chipsen och förbered brysselkålen. Vid servering stek köttet och avsluta brysselkål och stekta äpplen.

Ytterlår

600-800 g Ytterlår

Gör så här

1. Sätt ugnen på 120°
2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
5. Vila 5-10 min
6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
7. Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan

Jordärtskockspuré

Sätt ugnen på 200°C

Skala jordärtskockorna och dela på hälften

Lägg skockarna i en ugnsfast form och blanda med matolja

Rosta mjuk i ugn, ca 30 minuter

Koka upp mjölk och grädde

Mixa rostade jordärtskockor, varm gräddmjölk och smör till en slät puré

Smaka upp med vinäger och salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Skala jordärtskockorna och dela på hälften
3. Lägg skockarna i en ugnsfast form och blanda med matolja
4. Rosta mjuk i ugn, ca 30 minuter
5. Koka upp mjölk och grädde
6. Mixa rostade jordärtskockor, varm gräddmjölk och smör till en slät puré
7. Smaka upp med vinäger och salt

Jordärtskockschips

4 st jordärtskocka

½ liter frityrolja (eller matolja)

1 tsk salt

Gör så här

1. Skiva jordärtskockorna tunt, ca 1 mm. Görs enklast på mandolin
2. Värm upp oljan till 160°C
3. Fritera gyllenbrunt, ca 4 minuter
4. Låt rinna av på papper
5. Salta

Tips Ha en halvliter kall olja till hands att kyla ned med om frityroljan blir för varm samt ett tätslutande lock om det börjar brinna.

Brysselkål och äpple

12-16 brysselkål, skalad

1 st schalottenlök, finhackad

2 st äpple, skuren i kuber ca 1,5×1,5cm

2 msk smör

½ dl syltlök

½ msk sherryvinäger

2 tsk hackad persilja

Gör så här

1. Koka upp ca 1 liter vatten och 1 msk salt
2. Koka brysselkålen mjuk, ca 5 minuter
3. Kyl ned i isvatten
4. Låt rinna av på papper
5. Värm upp en stekpanna till mediumvarm
6. Lägg i äppelkuberna och stek tills dem har fått färg på en sida
7. Tillsätt smör och fortsätt steka 2 minuter
8. Dela brysselkålen på hälften och tillsätt med äpplena. Fortsätt steka 1 minut
9. Tillsätt syltlök, sherryvinäger och hackad persilja