Tillagning av viltkött vid direkt grillning

Tillagning vid direkt grillning

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
4. Grilla köttet ca 1 minut innan du vänder på det
5. Fortsätt vända varje minut till önskad stekgrad
6. Vila 5 min
7. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla 15-20 sek på varje sida
8. Servera

Det finns många olika grillmetoder. Den vanligaste, och den metod vi fokuserar på här är direktgrillning. Direktgrillning innebär att du grillar på galler direkt ovan glöden. Det fungerar utmärkt både för träkolsgrill och gasgrill. Metoden kräver hög temperatur och korta grilltider. Lämpar sig bäst för hamburgare och tunnare skivor kött.

Tips

• Tina kött i kallt vatten. För att skynda på processen låt vattnet rinna
• Töm grillen på gammal kol och aska
• Tänd grillen i god tid innan du skall grilla för att få en solid värme i hela grillen och grillgallret
• Jobba alltid med ett rent grillgaller. Görs enklast när gallret är riktigt varm med hjälp av en stålborste
• Grillkol skapar snabbare värme i jämförelse med briketter men brinner också ut snabbare
• Spara gärna en yta på grillen som inte är så varm till att vila köttet på
• Förbered tillbehören och dukning i god tid innan för att sedan ha full fokus på grillningen och servera ett nygrillat kött
• Tillbehör som bakpotatis och varma såser går utmärkt att hålla varmt på grillen medans du grillar köttet för att få närmre till servering och slippa ha koll på spisen i köket. Kastrull i gjutjärn är att fördra på grillen
• Torka av eventuell marinad från köttet för att undvika att det tar eld
• Pensla köttet med neutral olja innan du lägger det på gallret
• Salta och peppra köttet precis innan det går på gallret, för att undvika att saltet drar ur vätska ur köttet
• Viltkött är magert kött och skall generellt inte grillas för hårt till skillnad från en fetare entrecôte från kon.
• Rumstemperera köttet innan för en jämnare tillagning genom att ställ ut det i rumstemperatur ca 30-60 minuter innan du grillar.
• Ta av köttet 5 grader innan uppnådd önskad stekgrad. Köttet kommer att fortsätta tillagas även efter att du tagit av det från grillen.
• Vila köttet på ett galler cirka 5 minuter innan servering. Det är viktigt för att köttet skall bli mört och inte släppa mer vätska än nödvändigt när du skär i det
• Efter att du har vilat köttet kan det vara trevligt grilla på köttet igen 5-10 sek på varje sida för att torka upp ytan
• Glöm inte brandsläckaren!

Tips på utrustning

• Digital stektermometer för bättre precision
• Eldtålig pinne att justera kolen med till en jämn glödbädd
• Grilltång, ca 40 cm för att undvika att bränna fingrarna
• Arbetsbord bredvid grillen