1) Hur länge håller viltkött i frysen?
Minst 2 år. För att vi ska kunna erbjuda viltkött hela året lagerhålls viss kvantitet lite längre av vissa viltslag beroende på jaktsäsong. Därav 1-2 års hållbarhet från att du som kund får varan.
Viltkött håller generellt längre i frysen än annat kött tack vare att det är så magert. En stek, filé eller bog kan faktiskt klara sig 2-3 år i frysen utan problem.
2) Är viltkött hälsosamt?
Ja. Viltkött är naturligt rikt på protein och ett fettsnålt kött. Det innehåller generellt sett högre halter av mineraler som järn och zink än annat kött.
Frilevande vilt betar dessutom naturlig föda ute i skogen så det är garanterat fritt från antibiotika och andra främmande tillsatser.
Allt vårt viltkött besiktigas av veterinär så att vi kan garantera att det kommer från i övrigt friska djur.
3) Hur tillagar man viltkött?
Viltkött är egentligen inte svårare att tillaga än annat kött. Det man bör tänka på är att ha kontroll på stekgraderna (läs fråga 7) och att tina i rumstemperatur, kylskåp eller kallt vatten. Undvik att tina viltkött i varmt vatten eller micro om du vill bevara smak och kvalitet.
Våra 6 grundregler:
- Rumstemperera viltköttet: Om viltköttet är rumstempererat när du startar tillagningen är det lättare att få köttet jämnt rosa, så låt det gärna ligga framme några timmar innan tillagningen. För ett kylskåpskallt kött tar det längre tid för ugnsvärmen att nå in till kärnan, och det yttre skiktet på köttet blir då lätt grått och torrt.
- Salta i förväg: Gnid gärna in viltköttet med salt minst en halvtimme innan, men gärna flera timmar innan tillagningen. Saltet ger en lätt rimning och gör köttet saftigare. 1,5 tsk salt till en stek på 1 kg är lagom.
- Stekyta + efterstek i ugn: Ge alltid köttet en fin stekyta och stäng alla sidor på köttet i stekpanna med matolja och hög värme innan du eftersteker i ugnen enligt rekommendationer (punkt 7) längre ner på sidan.
- Använd stektermometer: Att ha koll på hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet är viktigt vid tillagning av viltkött. Därför är stektermometern ett viktigt redskap. Stick in termometern i den tjockaste delen av steken.
- Låt köttet vila innan du skär upp: När viltköttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindre köttsaft när du skär upp det. Vänta minst 10 minuter, gärna 20 minuter innan du skär i köttet med kniv.
- Ät direkt: Viltkött smakar godast nylagat!
4) Varför upplevs viltkött som dyrt?
Vi förstår att priset på viltkött kan upplevas som högre jämfört med annat kött, men det finns 2 goda skäl till detta:
- Hantering och ansvar: Från jakt till din dörr tar vi ansvar för varje steg. Varje steg innehåller många kostsamma kontroller från bland annat livsmedelsverket och veterinär. Effektivisering och samordning är svårt, då man inte alltid kan välja när viltet ska skjutas, det sker på naturens villkor. Detta är en del av vårt bidrag till hållbar konsumtion och stöd till lokala jägare som vill hjälpa oss nå ut så fler kan äta och njuta av viltkött.
- Riktig FRYST hemkörning: Fryst hemkörning bevarar köttets kvalitet och smak och ger dig friheten att njuta av viltköttet när det passar dig. Genom att frysa viltköttet direkt efter bearbetning och besiktning av veterinär hålls näringsämnen och smaker intakta. Vi säkerställer att du får färskt och gott viltkött hemkört direkt till dig. Denna extra service innebär en investering för en bättre smakupplevelse och hållbarhet.
5) Är ert viltkött miljövänligt?
Ja, enligt SLU är viltkött det mest miljövänliga kött vi kan äta. Djuren betar inte på bearbetad mark och har inte transporterats långväga. Vi på Gläntans brukar säga att viltkött är en naturlig produkt.
6) Vad är skillnaden på naturligt vs. ekologiskt kött?
Ekologiska varor och kött är som regel odlade/uppfödda. För att få kalla sig ekologisk i Sverige så måste man vara certifierad, vilket reglerar hur produkten får tas fram.
Våra produkter innehåller enbart kött från vilt som lever fritt i naturen och äter det som växer där, så vi kallar helt enkelt vårt kött - naturligt!
Dessutom kommer viltet från området kring vilthanteringsanläggningen där det styckas, så det kan även kallas sig för närproducerat, vilket gör det ännu mer klimatsmart!
Vårt viltkött är bättre än ekologiskt – det är naturligt!
7) Vilka ugn- och stektemperaturer gäller för viltkött?
Generellt sett är 125 grader på ugnen och 56 grader i innertemperatur på köttet värden som fungerar för det flesta viltslag. Men lågtemperera aldrig t.ex. filé, innanlår eller andra möra detaljer av rådjur och unga dovhjortar. Köttet på dessa är så fintrådig att det nästan kan bli pastejaktigt då. Då är lite högre grader på ugnen att föredra (150 grader).
Rådjur (Ugn = 150 grader)
- Rött: 54 grader
- Medium: 56 grader
- Välstekt: 60 grader
Dovhjort (Ugn = 125-150 grader)
- Rött: 54 grader
- Medium: 56 grader
- Välstekt: 60 grader
Kronhjort (Ugn = 125 grader)
- Rött: 54 grader
- Medium: 56 grader
- Välstekt: 60 grader
Älg (Ugn = 125 grader)
- Rött: 54 grader
- Medium: 56 grader
- Välstekt: 60 grader
Vildsvin (Ugn = 125 grader)
- Medium: 58 grader
- Välstekt: 65 grader
