Hjortkött

Från hjort som jagats i det fria på naturlig föda. 100% svenskt!

Våra hjortlådor innehåller främst dovhjort, men även kronhjort beroende på tillgång och säsong.

• Säsong: Jaktsäsongen för hjort sträcker sig vanligtvis från tidig höst till sen vinter.
• Lager/tillgång: Lilla hjortlådan och hjortlådan finns som regel i lager hos oss att köpa året om. Vi erbjuder även ytterfilé hjort samt innanlår hjort när tillgång finns.
• Hållbarhet: Vårt hjortkött håller minst 2 år i frys från att det styckas och packas.

För att kunna erbjuda hjortkött hela året lagerhålls viss kvantitet lite längre. Därav 1-2 års hållbarhet från det att du tar emot varan.

Hjortkött är ett fantastiskt viltkött som är naturligt mört med en fin viltsmak. Det är väldigt rikt på näringsämnen som järn, zink och nyttigt Omega 3.

Dessutom är det alltid fritt från antibiotika, tillväxthormoner och konserveringsmedel.

Hjorten jagas i det fria och äter normalt gräs och löv under sommaren och ljung, lingon- och blåbärsris, bok- och ekollon under höst och vinter.

Det är summan av flera små detaljer som ger ett bra slutresultat när du tillagar hjort.

Rumstemperera

Om hjortköttet är rumstempererat när du startar tillagningen är det lättare att få köttet jämnt rosa, så låt det gärna ligga framme några timmar innan tillagningen. För ett kylskåpskallt kött tar det längre tid för ugnsvärmen att nå in till kärnan, och det yttre skiktet på köttet blir då lätt grått och torrt.

Salta i förväg

Gnid gärna in hjortköttet med salt minst en halvtimme innan, men gärna flera timmar innan tillagningen. Saltet ger en lätt rimning och gör köttet saftigare. 1,5 tsk salt till en stek på 1 kg är lagom.

Stekyta + efterstek i ugn 125 - 150°C

Det du behöver tänka på är att inte översteka hjortköttet. Ge det en fin stekyta i stekpanna med matolja och hög värme, sätt i en köttermometer och efterstek i ugn.

• Rött: 54 grader
• Medium: 56 grader
• Välstekt: 60 grader

Tänk på att temperaturen gärna stiger 1-2 grader efter du tagit ut hjortköttet. Så vill du ha det på 56 grader, ta ut vid 54-55 grader. Ju högre ugnstemperatur vid tillagningen, desto mer stiger temperaturen efteråt.

Använd köttermometer

Att ha koll på hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet är viktigt vid tillagning av hjortkött. Därför är stektermometern ett viktigt redskap. Stick in termometern i den tjockaste delen av steken.

Låt köttet vila 10-20 min innan du skär upp

När hjortköttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindre köttsaft när du skär upp det. Vänta minst 10 minuter, gärna 20 minuter innan du skär i köttet med kniv.

Vårt hjortkött håller minst 1-2 år i frysen från det att du som kund tar emot varan. Hjortkött håller längre i frysen än annat kött tack vare att det är så magert. Generellt kan en stek, filé eller bog klara sig två till tre år i frysen från det att det paketerats utan problem.

Hjortköttet levereras fryst så för längre förvaring håll det fryst vid -18°C och tina efter behov. Tinat hjortkött förvaras i kylskåp vid 0-4°C och använd helst inom 2-3 dagar.

Du tinar bäst hjortkött i rumstemperatur, kylskåp eller kallt vatten. Undvik att tina i varmt vatten eller micro om du vill bevara smak och kvalitet.

Hjorten äter normalt gräs och löv under sommaren och ljung, lingon- och blåbärsris, bok- och ekollon under höst och vinter. Denna kost gör köttet väldigt rikt på näringsämnen och nyttigt Omega 3.
Det gör också att köttet är fritt från antibiotika, tillväxthormoner och konserveringsmedel.