Oavsett om du satsar på en saftig köttbit, grillad korv eller en vegetarisk favorit så lyfter rätt tillbehör hela din grillmåltid. Här har vi samlat nãgra klassiker som sätter smak på sommarens grillmiddagar.
Från en krämig, hemgjord bearnaisesås till en fräsch coleslaw, en smart twist på potatissalladen, padrónes och missa inte majjobean, vår favorit när bea möter majonnäs!
Klassisk Bearnaisesås:
Man får köpa färdig bearnaisesås, men det är gott att slå sin egen (och inte alls så svårt som man kan tro). En bea är som godast att servera direkt, så gör den strax innan servering.
- 150 g smör
- 1 dl vatten
- 1 schalottenlök
- 3 äggulor
- 3 msk vitvinsvinäger
- 1 knippe persilja
- 1 knippe dragon
- 2 tsk torkad dragon
- 4 vitpepparkorn
- 1 nypa salt
Gör så här
- Smält smöret. Ställ det åt sidan.
- Skala och finhacka löken. Skär bort stjälkarna från persilja och dragon. Krossa pepparkorn och lägg det i en kastrull tillsammans med lök och stjälkar. Häll över vatten och vinäger.
- Koka utan lock så att vätskan reduceras ner till ungefär 2 msk. Sila bort stjälkar och pepparkorn.
- Häll tillbaka vinägerreduktionen i kastrullen och tillsätt äggulor. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna.
- Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn.
- Hacka dragon, persilja och blanda ner. Smaka av med salt.
Portioner/mängd: 4-6 port
Tips: Även gott att smaksätta med en nypa cayennepeppar.
Coleslaw:
Blanda gärna kålsorter. Tycker man att vitkål är aningen grovt så testa att använda spetskål, eller sommarkål när det är säsong.
- 0,5 vitkålshuvud
- 2 morötter
- 2 msk majonnäs
- 2 msk creme frâiche
- 1 msk dijon
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2 msk olja
- 1 msk hackad persilja
- salt & peppar
Gör så här
- Skiva/hyvla vitkål och morot tunt. Blanda samman allt i en stor bunke. Har man tid så låt den stå och dra ett tag, annars kan man mjuka upp kålen i degblandaren med hjälp av blandkroken.
- Blanda ner resterande ingredienser och smaka av.
Portioner/mängd: 4-6 port
Tips: Testa att hyvla ner mer knapriga kålsorter, frukter och grönsaker. Blomkål, broccoli och äpple är några goda förslag. Använd gärna en mandolin. Hacka ner några jalapeños för extra smak och hetta.
Majjobea:
Det bästa av två världar - en majonnäs med smak av bearnaise. Mycket gott till grillat!
Majjobea
- 2 dl neutral olja
- 2 äggulor
- 0,5 msk dijonsenap
- 1 knippe dragon
- 1 knippe persilja
- salt
Vinägerreduktion
- 1 schalottenlök
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
Gör så här
- Vinägerreduktionen:
Skär bort dragon- och persiljestjälkar. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg allt i en kastrull med vinäger och vatten. Låt koka utan lock tills det återstår ca 2 msk. - Sila reduktionen och låt den svalna.
- Lägg reduktionen tillsammans med äggulor, dijonsenap och en rejäl nypa salt i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis. Mixa till en fin, tjock majonnäs.
- Hacka örter och blanda ner. Smaka av med salt.
Portioner/mängd: 4 port
Potatissallad med senapsvinegrette:
Potatissalladen som passar till det mesta. Gott till grillat, korv eller i tunnbrödsrullen.
Potatissallad
- 800 g potatis, kokt
- 2 salladslökar
- 1 knippe persilja
- 1 dl hackad inlagd gurka
Vinegrette
- 3 msk olja
- 3 msk grovkornig senap
- 1 msk kapris
- 1 msk vinäger
- salt & peppar
Gör så här
- Skär potatis i bitar. Skiva salladslök, hacka kapris och gurka.
- Blanda samman vinegretten och blanda sedan ihop allt i en stor bunke.
- Smaka av med salt & peppar.
Portioner/mängd: 4-6 port
Tips: Perfekt om man har kokt potatis över i kylen.
Padrónes:
- 400 g pimientos de padrones
- olja
- flingsalt
Gör så här
- Blanda padrónes med olja och salt i en bunke.
- Grilla eller stek dem på hög temperatur tills de fått fin färg.
Tips: Padrónes är lite rysk roulette. De flesta är milda i smaken, men sen kommer någon och smäller till med bra hetta. Även gott att riva parmesan över sina grillade padrónes.
