En mycket trevlig plockrätt eller mingelrätt att servera tillsammans med bubbel på nyårsafton. Fint att välkomna sina gäster med, eller att lägga in som mellanrätt under kvällens gång. Råbiff, rådjur och rispapper - gott och även mycket bra samtalsämnen för gästerna.
Asiatisk råbiff med marinad
- 400 g vilt, innanlår av rådjur eller hjort
- 3 tsk sesamolja
- 3 tsk japansk soja
- 2 cm färsk ingefära, riven
Gör så här – Råbiff
- Skiva och hacka köttet i små bitar.
- Blanda ihop allt till marinaden och blanda med köttet.
- Låt dra tills det är dags för servering.
Wasabimajonnäs
- 1 ägg
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 tsk dijonsenap
- 2 dl neutral olja
- 1 msk wasabi
Gör så här – Wasabimajonnäs
- Lägg ägg, olja, vitvinsvinäger och dijonsenap i en skål med höga kanter, gärna en mixerbägare.
- Mixa ihop allt med en stavmixer tills det blir en krämig majonnäs, ca 10-15 sekunder.
- Blanda i wasabi lite i taget efter tycke och smak.
Friterat rispapper
- 2-3 rispapper
- Frityrolja/matolja
Gör så här – Rispapper
- Häll olja i en panna eller tjockbottnad kastrull, ca 2 cm djup.
- Hetta upp oljan till 180-190°C.
- Lägg ner rispapper och ta upp det igen när det blivit helt vitt, det tar bara några sekunder.
- Låt rinna av på hushållspapper.
Till servering/montering
- 1 röd chilifrukt
- 3 salladslökar
- 1 knippe färsk koriander
- Svarta/ljusa sesamfrön
Gör så här – Montering
- Skiva chili, salladslök och koriander.
- Bryt rispappret i bitar.
- Lägg en sked råbiff på varje bit.
- Klicka ut wasabimajonnäs och strö över chili, salladslök, koriander och sesamfrön.
Tips för att mala kött!
Man kan variera sin råbiff med olika smaker och olika struktur på köttet. Mala den grovt eller fint ger olika smak. Om köttet och kvarnens delar är aningen frysta så är det enklare att mala. Lägg dem i frysen en stund innan. Mal en eller två gånger tills du får önskad konsistens.
