Örtbakad fransyska dovhjort med rotsaksgratäng

Örtbakad fransyska på dovhjort med krämig rotsaksgratäng och timjansky är en fin viltstek som passar till nyår, trettondagsafton och andra festliga vinterkalas.

Serveras med en hemlagad, krämig rotfruktsgratäng med smaker av lagrad ost samt en timjansky. Goda råvaror och goda smaker!

Rotsaksgratäng

• 500 g potatis
• 500 g rotsaker
• 4 dl vispgrädde
• 1 tsk salt
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 4 schalottenlökar
• 2 msk hackad färsk timjan
• 1,5 dl riven gruyère
• 1,5 dl riven parmesan

Gör så här – Rotsaksgratäng

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Häll grädde, salt och finriven vitlök i en kastrull. Låt sjuda i 5 minuter.
3. Skala och skiva lök. Skala och skiva rotsaker.
4. Fräs lök och timjan i smör i en stekpanna.
5. Lägg rotsaker och lök i en smord form.
6. Strö över hälften av osten och häll på gräddkoket.
7. Täck formen med ett lock eller folie.
8. Grädda mitt i ugnen i 45 minuter. Ta ut formen och sätt ugnen på grill.
9. Strö över resten av osten, några nypor timjan och gratinera mitt i ugnen i 5 minuter eller tills osten blivit krispig och fått fin färg.

Fransyska av Dovhjort

• 600-700 g fransyska av dovhjort
• 1 citron
• 5 klyftor vitlök
• 1 knippe timjan
• 1 knippe oregano
• 3-4 msk rödvin
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad oregano
• Smör och olja till stekning
• Salt och peppar

Gör så här – Fransyska Dovhjort

1. Tina köttet i kallt vatten och låt det sedan bli rumsvarmt.
2. Torka av köttet, salta och peppra.
3. Sätt ugnen på 140°C.
4. Krossa vitlöken med sidan av ett knivblad eller banka med något hårt. Dela citronen.
5. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn steken på hög värme tillsammans med vitlök, citron och örter. Låt steken få fin färg på alla sidor.
6. Vinkla pannan en aning och ös köttbiten med det stekfett som finns. Strö över torkade kryddor.
7. Sätt en termometer i köttets tjockaste del. Ställ termometern på 56°C och sätt in pannan i ugnen.
8. Ta ut köttet vid 56°C (eller någon grad tidigare för rödare kött).
9. Lägg över köttet på en skärbräda och låt vila i 10-15 minuter.
10. Slå på en skvätt vatten och rödvin i stekpannan. Lägg i en klick smör och smula ner en nypa timjan.
11. Låt det puttra några minuter. Sila av i en kastrull och smaka av med salt och peppar. Värm på innan servering.

Tillbehör

Rotsakschips, grönsallad.

Servering

Dekorera gratängen med färska örter, rotsakschips och smula över flagor av lagrad ost. Skär upp köttet, lägg upp på ett varmt serveringsfat eller i en form och slå på den varma skyn.