Råbiff på vilt med klassiska tillbehör som pepparrot, äggula, dijonsenap och kapris. En god balans mellan syra, sälta, krisp och krämigt. En underbar förrätt till nyårsmiddagen eller även en god mellan-/huvudrätt. Lättlagad lyx!
Har man ingen köttkvarn så går det fint att skära köttet i små bitar.
Råbiff
- 500 g innanlår av rådjur eller hjort
- 4 msk kapris
- 2 msk olivolja
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk cornichons
- Salt & svartpeppar
Dijonnaise
- 1 dl majonnäs
- 2 msk dijonsenap
- Salt & svartpeppar
- 1 tsk vatten
Tillbehör
- 4 äggulor
- 2 schalottenlökar
- 5 cm färsk pepparrot, nyriven
- Chips av god sort, gärna nyfriterade
- Salt & svartpeppar
Gör så här
- Skala och skiva schalottenlök tunt och lägg i ett iskallt vattenbad.
- Hacka kapris och cornichons, spara några till dekoration.
- Blanda samman dijonnaise.
- Mal eller skär köttet i små bitar (se tips).
- Blanda köttet med olivolja, dijonsenap, kapris och cornichons. Smaka av med salt och svartpeppar.
Montering
- Bred ut en klick dijonnaise på fyra tallrikar med baksidan av en sked.
- Forma fyra biffar av köttet och lägg ovanpå.
- Gör en liten grop i mitten av varje biff och placera äggulan där.
- Dekorera med schalottenlök, kapris, cornichons, chips, riven pepparrot och svartpeppar.
Tips för att mala kött!
Man kan variera sin råbiff med olika smaker och olika struktur på köttet. Mala den grovt eller fint ger olika smak. Enklast är att mala om kött och kvarnens delar är aningen frysta, så lägg dem i frysen en stund innan. Mal en eller två gånger tills ni får önskad konsistens.
