Asiatisk tataki på vilt

Tataki låter avancerat men är lätt att laga. Tataki innebär helt enkelt att ytan är snabbt halstrad, medan köttet är rått inuti. Vilt har en fantastisk smak i sig och är därför idea- liskt att äta rått eller bara snabbt halstrat i het panna.

INGREDIENSER

• 400 gram innanlår, filé eller ryggbiff av älg, rådjur, dovvilt eller kronvilt
• Sesamfrön, rostade i stekpannan
• Salt och peppar
• Salladslök i tunna skivor

PONZUDRESSING

• 1/2 dl japansk soja
• 1 dl risvinäger
• 2 msk pressad citron eller lime

TILLBEHÖR:

• En krispig sallad av exempelvis strimladd morot rätticka, sockerärter salladslök

GÖR SÅ HÄR

KÖTT

1. Dela köttet på längden så att köttbiten bara blir 2-3 cm hög.
2. Salta och peppra.
3. Gnid in köttet med olja så att det inte fastnar i pannan.
4. Hetta upp en stekpanna på så hög värme som möjligt(gärna kolstol eller gjutjärn).
5. Brynköttet några sekunder runt om så att det får fin yta
6. Ta bort från värmen, linda in i plastfolie och lägg i frysen tills köttet är halvfruset, det tar ca 2 timmar.

PONZUDRESSING

1. Blanda soja, risvinäger och lime eller citron

Servering

1. Skär köttet i tunna skivor och arrangera på fat
2. Strö över rostade sesamfrön
3. Servera med ponzudressingen och gärna en sallad med krispiga grönsaker