När dagarna blir kortare och mörkare är det dags att njuta av härliga grytor!
Varför inte grytornas gryta - Boeuf Bourguignone på vilt!
Har du plockat kantareller eller Karl Johansvamp i skogen, använd gärna skogssvampen i stället för champinjonerna.
4 pers
500 g viltkött, t ex högrev, fransyska, bogstek, ytterlår Rökt sidfläsk i bit, ca 200 g , eller 2 paket bacon
2 gula lökar, klyftade
5 dl champinjoner, i kvartar 5 dl vatten
1 köttbuljongtärning eller motsvarande fondkoncentrat 5 dl rött vin
ev timjan
ev 1 lagerblad
SERVERING
Några fina champinjoner Extra tärningar av nystekt sidfläsk
Ca 12 små steklökar
Skär köttet i stora tärningar, och bryn runt om i en stekpanna och lägg i en gryta. Pudra med lite vetemjöl.
Bryn löken och champinjonerna och lägg i grytan med kött. Bryn också sidfäsktärningarna och lägg 3⁄4 av dem i grytan, men spara 1⁄4 till garnering på slutet.
Häll i vinet och buljongen och låt allt sjuda i 1 1⁄2 - 3 timmar tills köttet är mört.
LÖK, CHAMPINJONER OCH SIDFLÄSK
Bryn smålökarna och några fina champinjoner. Lägg dem i grytan strax innan servering. Tillsätt det resterande knaperstekta sidfläsket mot slutet.
SERVERING
Servera med kokt eller pressad potatis.
