En fin bit vildsvinskarré som inte behöver smaksättas så mycket, det räcker fint med salt & peppar. Vill man variera sig så kan man krydda köttet med de smaker man är sugen på. En tacksam bit att lägga på grillen.
Vildsvinskarré
- 700 g vildsvinskarré
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
- 2 msk olja
Gör så här
- Förbered grillen med en direkt och en indirekt del. Försök hålla grillens värme på 150°.
- Gnid in köttet med salt och peppar.
- Vänd runt det i olja. Grilla på direkt värme tills det fått fin färg på alla sidor.
- Lägg köttet vid sidan av glöden och grilla indirekt till 58° innertemperatur. Tänk på att köttet fortsätter att stiga några grader.
- Låt köttet vila 10–15 min före servering.
Tips: Grillsmaken och karrén passar mycket fint ihop, men det går även att bryna köttet i stekpannan och steka klart i ugn på 125°C.
Padrónes
- 400 g pimientos de padrones
- olja
- flingsalt
Gör så här
- Blanda padrónes med olja och salt i en bunke.
- Grilla eller stek dem på hög temperatur tills de fått fin färg.
Tips: Padrónes är lite rysk roulette. De flesta är milda i smaken, men sen kommer någon och smäller till med bra hetta. Även gott att riva parmesan över sina grillade padrónes.
Klassisk bearnaisesås
- 150 g smör
- 1 dl vatten
- 1 schalottenlök
- 3 äggulor
- 3 msk vitvinsvinäger
- 1 knippe persilja
- 1 knippe dragon
- 2 tsk torkad dragon
- 4 vitpepparkorn
- 1 nypa salt
Gör så här
- Smält smöret. Ställ det åt sidan.
- Skala och finhacka löken. Skär bort stjälkarna från persilja och dragon. Krossa pepparkorn och lägg det i en kastrull tillsammans med lök och stjälkar. Häll över vatten och vinäger.
- Koka utan lock så att vätskan reduceras ner till ungefär 2 msk. Sila bort stjälkar och pepparkorn.
- Häll tillbaka vinägerreduktionen i kastrullen och tillsätt äggulor. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna.
- Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn.
- Hacka dragon, persilja och blanda ner. Smaka av med salt.
Man får köpa färdig bearnaisesås, men det är gott att slå sin egen (och inte alls så svårt som man kan tro). En bea är som godast att servera direkt, så gör den strax innan servering.
Tips: Även gott att smaksätta bean med en nypa cayennepeppar.
Potatissallad med senapsvinegrette
Potatissallad
- 800 g potatis, kokt
- 2 salladslökar
- 1 knippe persilja
- 1 dl hackad inlagd gurka
Vinegrette
- 3 msk olja
- 3 msk grovkornig senap
- 1 msk kapris
- 1 msk vinäger
- salt & peppar
Gör så här
- Skär potatis i bitar. Skiva salladslök, hacka kapris och gurka.
- Blanda samman vinegretten och blanda sedan ihop allt i en stor bunke.
- Smaka av med salt & peppar.
