Gläntans Grillbuffé med Tillbehör

Gläntans Grillbuffé

• 150-250 g Viltkött och/eller gläntans viltkorv, i skivor om 2 cm
• 2 msk matolja

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
4. Grilla köttet ca 1 minut innan du vänder på det.
5. Fortsätt vända varje minut till önskad stekgrad
6. Vila 5 min
7. Lägg tillbaka köttet på grillen och grilla 15-20 sek på varje sida
8. Servera

Oliv-och tomatsmör

• 200 g smör, rumstempererad
• 3 msk oliver, grovt hackad
• 3 msk soltorkad tomat, grovt hackade
• 1 msk schalottenlök, fint hackad
• 1 tsk röd chili, urkärnad och hackad
• 1 msk persilja, hackad

Gör så här

1. Blanda alla ingredienser
2. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar
3. Servera rumstempererat toppad med hackad persilja

Håller upp till en vecka i kyl om du utesluter löken och tillsätter den vid servering

Parmesankräm

• 2 st vitlöksklyftor, skalade
• 1 tsk salt
• 2 st äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk balsamicovinäger
• 3 st sardeller, finhackad
• 1 dl matolja
• 1 dl olivolja
• 3 msk parmesanost, finriven

Gör så här

1. Koka upp ca 5 dl vatten och 1 tsk salt
2. Tillsätt vitlöken och koka tre minuter
3. Kyl ned i kallt vatten
4. Riv vitlöken fint på rivjärn
5. Blanda ihop äggulor, senap, balsamicovinäger, sardeller och vitlök.
6. Under vispning tillsätt olja droppvis.
7. Tillsätt parmesanosten

Håller upp till 5 dagar i kylskåp

Bakpotatis

• 4 st bakpotatis

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C
2. Tvättas potatis i kallt vatten
3. Picka hål på skinnet med en gaffel
4. Baka i ugn 1-1,5 timme
5. Känn med en sticka om den är klar

Servera direkt eller slå in i aluminiumfolie och håll varm på grillen medans du grillar färdigt köttet

Grillad sparrissallad

• 12-16 st grön sparris
• 2 msk olivolja
• 1 knippe rucola, tvättad
• 2 msk parmesan
• 2 st citroner, delad på hälften
• Salt

Gör så här

1. Gör rent grill och grillgaller
2. Tänd grillen
3. Grilla citronen gyllenbruna på snittytan, ca 6-8 minuter
4. Skär av nedre delen på sparrisen, ca 3-4 cm. Håll gärna varm på sidan av grillen
5. Grilla sparrisen ca 4 minuter på varje sida, kraftig grillyta och krispig i mitten
6. Ta av sparrisen från grillen vänd upp med 1 msk olivolja och en nypa salt
7. Servera med rucola, grillad citron och riven parmesan. Ringla över resterande olivolja