Sök

Det här avsnittet innehåller för närvarande inget innehåll. Lägg till innehåll i det här avsnittet med hjälp av sidofältet.

Image caption appears here

Add your deal, information or promotional text

Helstekt Ytterfilé med Ramslökssmör, Hasselbackspotatis & Picklad Fänkål

Viltrecept | Gläntans Viltkött

Ingredienser

    Ytterfilé

  • 600-800g ytterfilé av hjort, älg eller rådjur
  • 2 msk matolja
  • 3 msk smör
  • salt och nymalen svartpeppar

    Hasselbackspotatis

  • 12-16 potatis, fast medelstor variant
  • 50 g smör, smällt
  • 1 tsk salt
  • 3 msk ströbröd

    Picklad fänkål

  • ½ dl ättika 10-12%
  • ½ dl socker
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 1 dl vatten
  • ½ tsk salt

    Ramslöksmör

  • 250 g smör, rumstempererat
  • 1 knippe ramslök (ca 20 ramslöksblad), grovt skuren
  • 1 msk ättika 10-12%
  • 1 st schalottenlök, finhackad

Börja med att pickla fänkålen och rör ihop ramslökssmöret, går bra att göra ett par dagar innan. Färsk ramslök finns endast under våren men går att byta ut mot ett ört-och vitlökssmör eller persiljesmör. Baka sedan hasselbackspotatisen och till sist stek köttet. Potatisen går bra att värma upp inför servering.

Gör så här

Ytterfilé

  1. Sätt ugnen på 120°
  2. Krydda köttet med salt och peppar
  3. Pensla med olja och stek i het panna på alla sidor
  4. Stek klart i ugn till innertemperatur 58° (medium), kom ihåg att ta ut 1-2 grader innan
  5. Vila 5-10 min
  6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt smör och stek köttet på alla sidor 15-20 sek
  7. Skiva köttet och servera

Hasselbackspotatis

  1. Sätt ugnen till 200°
  2. Skala potatisen och skär 12-16 skivor i varje potatis, utan att skära hela vägen. Ett bra knep är att lägga potatisen i en träsked när du skär
  3. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Salta och pensla med smält smör (spara hälften till senare)
  4. Rosta i ugn 40 min
  5. Ta ut potatisen och pensla igen med lite smält smör. Strö över ströbrödet och ställ in i ugn ytterligare ca 20 minuter till eller tills potatisen är mjuk i mitten

Picklad Fänkål

  1. Koka upp ättika, socker, vatten, senapskorn och salt. Vispa tills att socker och salt har löst upp
  2. Kyl ned lagen
  3. Skiva fänkålen och lägg i ättikslagen. Låt ligga ca 20 min
  4. Håller 1 minst en vecka i kylskåp

Ramslöksmör

  1. I en matberedare mixa smör, ramslök och ättika till en grön smet, ev skrapa ned smöret från kanterna ett par gånger så att allt blandas
  2. Lägg smöret i en skål och tillsätt den hackade schalottenlöken
  3. Smaka av med salt och ev mer ättika
  4. Håller ca 3 dagar i kylskåp

Köp viltkött online

Du har väl inte missat att vi säljer viltkött online? Naturligt viltkött från Östergötland och Sörmland. Unikt sammansatta viltlådor. Utforska vårt utbud genom att klicka här.

Visa alla viltlådor