För 4 personer. Tillagningstid ca 2 timmar.
Gryta
- 600-800 g högrev eller bog
- 20-25 st steklökar, skalade
- 30 g smör
- 1 fl rödvin
- 5 dl mörk viltfond
- ½ msk maizena
- 1 knippe persilja, plockad och sköljd
- salt och nymalen svartpeppar
- 2 dl crème fraiche
Gör så här
- Skär köttet i ca 4×4 cm
- Bryn köttet i smör på medelhög värme i ca 3 minuter i en tjockbottnad kastrull, gärna gjutjärn
- Tillsätt vin och fond
- Koka upp och sänk värmen så att det sjuder, kokar försiktigt
- Plocka persiljebladen, men spara stjälkarna
- Efter ca 1 timme tillsätt de skalade steklöken och persiljestjälkarna. Fortsätt sjuda ca 1 timme eller tills att köttet är mört
- Blanda maizenan med ½ dl vatten och rör ned lite i taget i grytan för att reda den till en något tjockare konsistens
- Servera med kokt potatis, plockad persilja, crème fraîche och syltad morot
Syltade morötter
- 3 st stora morötter
- 1 dl ättika 10-12%
- 1 dl socker
- 2 dl vatten
- 1 tsk kumminfrön
Gör så här
- Skala morötter och skiva tunt på längden med mandolin eller osthyvel
- Koka upp ättika, socker, vatten och kummin
- Tillsätt moroten och dra av från värmen
- Låt svalna
- Håller minst 1 vecka i kylskåp