Senapsgriljerad Julstek, Grönkål, Sötstark Senap & Brysselkål

Helstekt vildsvinskarré

• 600-800 g helstekt vildsvinskarré

Gör så här

1. Sätt ugnen på 120°
2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
5. Vila 5-10 min

Senapsgriljerad stek

• 600-800 g helstekt ”styckdetalj”, se recept ovan
• 2 msk svensk senap (Slotts original)
• 1 st äggula
• 1 dl ströbröd
• 1 krm mald nejlika
• 1 krm mald kryddpeppar

Gör så här

1. Sätt på ugnen med grilleffekt
2. Blanda senap, äggula, ½ msk ströbröd och kryddor
3. Torka ytan på helstekta köttet torrt med hushållspapper
4. Lägg köttet på grillgaller
5. Pensla med senapsblandningen
6. Strö över ströbrödet och klappa försiktigt in i senapen
7. Placera skinka mitt i ugnen och griljera 6-8 minuter, eller till att grilljeringen tagit färg
8. Ta ut från ugnen och låt stå 5 minuter innan du skivar den i 1-2 cm

Grönkål

• 300 g grönkål
• 1 st rödlök, skalat
• 1 st äpple, skalat
• 2 msk smör
• 2 msk ljus sirap
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1 st lagerblad
• 2 tsk salt

Gör så här

1. Plocka grönkålen fri från stammen
2. Tvätta i kallt vatten och låt rinna av i durkslag
3. Skiva lök och äpple tunt, ca 3mm
4. Värm upp en stekpanna på spisen över hög värme
5. Lägg i smör, äpple och lök. Stek 1 min under omrörning
6. Tillsätt grönkål och fortsätt steka under omrörning ca 3 minuter, eller tills att kålen får en klarare grön färg
7. Dra ned värmen och tillsätt sirap, vinäger, lagerblad och salt
8. Koka ihop under 2-3 minuter

Julsenap

• 4 msk svensk senap (typ Slotts original)
• 2 msk honung (ej flytande)
• 1 tsk senapspulver
• ½ st apelsin

Gör så här

1. Riv skalet på apelsinen (bara det yttersta orange)
2. Pressa ur apelsinjuicen och sila
3. Blanda juice och apelsinskal med resterande ingredienser

Brysselkål

• 500 g brysselkål
• 2 msk smör
• 1 msk finhackad schalottenlök
• ½ msk hackad persilja
• 1 krm salt

Gör så här

1. Skala brysselkålen och dela på hälften
2. Stek brysselkålen med smör i stekpanna över medelhögvärme, ca 3 minuter
3. Tillsätt schalottenlök och persilja, fortsätt steka 1 minut
4. Smaksätt med salt