Ugnsstekt fasanbröst med varm chèvresallad och fikonsås

GÖR SÅ HÄR

Fasan:

1. Sätt ugnen på 150°. Torka av fasanbrösten. Salta köttet.


2. Hetta upp en stekpanna med olja och lite smör och bryn brösten runt om. Lägg över i en ugnssäker form och låt stekas i ugnen i ca 15 minuter eller tills innertemperaturen nått 70°. Lägg folie över köttet och låt vila i 10 minuter innan det skärs upp. Peppra innan servering.

1. Koka gulbetorna mjuka, ca 30 minuter.
2. Dra av skalet och dela upp dem i klyftor. Skala polkabetorna råa och skär till tunna skivor med hjälp av en mandolin eller för hand.
3. Sätt ugnen på 175° och lägg upp stora skivor av chèvreost i en ugnssäker form. Ringla över honung, salta och peppra.
4. Låt salladen tillagas i ugnen 4-5 minuter.

Fikonsås:

1. Hacka schalottenlök och fikon. Hetta upp en kastrull med neutral olja och fräs löken och fikon.
2. Slå på rödvin, balsamvinäger, kalvfond, timjan och svartpeppar. Låt i 10 minuter. Sila av såsen och håll varm till servering.
3. Fördela machesallad på tallrikarna eller på ett fat. Ringa över olivolja, flingsalt, valnötter, betor och till sist den ugnsbakade chèvreosten.
4. Fritera rosmarinen i rikligt med olja i en stekpanna i några minuter och toppa salladen med.