Sök

Det här avsnittet innehåller för närvarande inget innehåll. Lägg till innehåll i det här avsnittet med hjälp av sidofältet.

Image caption appears here

Add your deal, information or promotional text

Vildand med krämig svamprisotto

En krämig svamprisotto fungerar till all sorts vilt. Tänk på att servera viltköttet rosa – stek inte för länge!

4 pers

4 vildandsbröst, olja och smör till stekning salt och peppar

RISOTTO
4 dl arborioris (risottoris)
1 schalottenlök
1 stjälk bladselleri
1 liten morot
Smör eller olja till stekning
3 dl vitt vin
Ca 7 dl svampbuljong, hönsbuljong eller grönsaksbuljong
( vatten + tärning eller fond )
1 näve skogssvamp eller cham- pinjoner, i bitar.
Ca 1 dl riven parmesan
Färska champinjoner till serve- ring

RISOTTO:
Skär lök, bladselleri och morot i små tärningar. Fräs i olja eller smör. Tillsätt riset och låt det svettas med en stund så att det blir nästan genomskinligt. Späd med vin och buljong i omgångar. Fräs svampen i smör i separat panna.
När riset är färdigt, blanda ner den stekta svampen och den rivna parmesanosten.

FÅGELBRÖST
Salta och peppra ytan och bryn brösten i het stekpanna. När innertemperaturen är 48°C, lägg på en skärbräda och låt vila cirka 10 minuter.

TILLAGNING MED SOUS VIDE
Om du har en Sous Vide-stav kan du låta brösten bakas på 49°C i Sous Viden i cirka 30 minuter. Ta upp dem, torka dem och bryn ytan i smör strax före servering.

SERVERING
Lägg en klick risotto på varje tallrik. Lägg på skivat fågelbröst och några tunna skivor färsk champinjon.

Köp våra omtyckta viltlådor här

Kollage av Gläntans Viltlådor Köp Viltkött Här