Vildsvinskött innehåller mycket vätska som man gärna vill behålla under tillagningen för ett saftigt slutresultat.
Salta färsen minst en timme innan du ska blanda den, så binder den vätska och får fin konsistens. Salt är ett starkt bindemedel, låt det jobba en stund så behöver du inga ägg i färssmeten.
Grunderna för biffar, järpar och köttbullar på viltfärs:
- Salta färsen i förväg, för smak och för att binda vatten.
- Bättra gärna på saftigheten och sötman med stekt/rostad/bakad lök
- Låt färsen vila en timme innan du formar biffar, järpar, bullar.
- Stek i en blandning av olja och smör.
- Testa gärna med termometer och sikta på 55-60 grader.
