Hemligheten med att laga ytterfilé från vildsvin är att inte har för bråttom!
Så här gör du:
- Tina köttet i kylen eller i kallt(!) vatten. Låt det sedan bli rumstempererat.
- Sätt ugnen på 95 grader.
- Salta köttet och ställ in det i ugnen i en form och med en kött termometer i den tjockaste delen.
- Ta ut ryggfilén när den når 52 grader* i innertemperatur-
- Låt den vila i 30 min i ungsfolie.
- Stek sedan på ytterfilén på hög värme för att skapa en härlig yta på båda sidor. Man kan även med fördel lägga den på en varm grill.
- Skär upp och ät direkt!
*eftersom vildsvinet lagas på låg temperatur länge så är den färdig vid 52 grader.
