Välkommen till en fin bit älgentrecote som serveras med honungsrostade rotfrukter, smakrika koncentrerade tomater och en gul choronsås.
Ingredienser - semitorkade tomater
Att baka tomater på låg temperatur ger små smakbomber med god koncentrerad tomatsmak. En mycket bra smaksättare att ha färdigt i kylen. Tid och grader kan varieras, men har man tid så låt dem gärna gå längre på lägre grader.
- 300 g små tomater, gula och röda
- 3 krossade klyftor vitlök
- 1 msk torkade örter
- 2 msk olja
- salt & peppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 150°C.
- Skölj tomater och lägg dem i en form tillsammans med krossade vitlöksklyftor, torkade örter, salt och peppar. Ringla över olja.
- Baka i ugnen tills de skrumpnat ihop lite, ca 40 minuter.
Ingredienser – honungsrostade rotsaker
- 600 g rotsaker t.ex morot & palsternacka
- 3 klyftor vitlök
- 0.5 dl rapsolja
- 1 msk balsamvinäger
- 1 msk honung
- flingsalt & svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C.
- Borsta och skär rotsaker i stavar och krossa vitlök med sidan av en kniv.
- Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa samman olja, vinäger och honung. Ringla det över grönsakerna och blanda runt.
- Strö flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
- Baka i mitten av ugnen i 30 minuter. Sätt på grillfunktionen på ungen och låt allt grillas ytterligare några minuter, eller tills de fått fin färg. Ha koll på plåten eftersom det kan gå fort.
Ingredienser – gul choronsås
Choronsås är en bearnaisesås som har fått smak av tomat. Här har vi använt gula semitorkade tomater.
- 200 g smör
- 100 g semitorkade gula, tomater
- 2 st äggulor
- 1 msk dragon
- 1 tsk rödvinsvinäger
- salt & peppar
Gör så här
- Smält smöret försiktigt.
- Lägg äggulor i en mixerbunke och häll ner smöret i en tunn stråle medan mixerstaven arbetar. Addera tomater och mixa lite till.
- Rör ner kryddor, tomater och rödvinsvinäger med vanlig visp.
- Smaka av med salt & peppar.
Ingredienser – älgentrecôte
- ca 600 gram älgentrecôte
- några kvistar timjan
- 1-2 klyftor vitlök
- smör, salt & peppar
Gör så här
- Låt köttet bli rumstempererat.
- Krossa vitlöksklyftorna med sidan av en kniv. Sätt på en stekpanna och låt den bli genomvarm.
- Lägg i smör, timjan och vitlök. Låt smöret tystna i pannan, lägg i köttet och stek till fin färg. Salta och peppra.
- Vänd och stek på andra sidan. Använd gärna en termometer. Stek köttet till en innertemperatur 56-57°C (tänk på att det fortsätter att stiga ytterligare någon grad).
