Hem / Viltrecept

Älgentrecôte med honungsrostade rotfrukter, choronsås & torkade tomater

Produkt i receptet: Älglådan 2,25 kg
Portioner/mängd: 4 portioner

Välkommen till en fin bit älgentrecote som serveras med honungsrostade rotfrukter, smakrika koncentrerade tomater och en gul choronsås.

Ingredienser - semitorkade tomater

Att baka tomater på låg temperatur ger små smakbomber med god koncentrerad tomatsmak. En mycket bra smaksättare att ha färdigt i kylen. Tid och grader kan varieras, men har man tid så låt dem gärna gå längre på lägre grader.

  • 300 g små tomater, gula och röda
  • 3 krossade klyftor vitlök
  • 1 msk torkade örter
  • 2 msk olja
  • salt & peppar

Gör så här

  • Sätt ugnen på 150°C.
  • Skölj tomater och lägg dem i en form tillsammans med krossade vitlöksklyftor, torkade örter, salt och peppar. Ringla över olja.
  • Baka i ugnen tills de skrumpnat ihop lite, ca 40 minuter.

Ingredienser – honungsrostade rotsaker

  • 600 g rotsaker t.ex morot & palsternacka
  • 3 klyftor vitlök
  • 0.5 dl rapsolja
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • flingsalt & svartpeppar

Gör så här

  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Borsta och skär rotsaker i stavar och krossa vitlök med sidan av en kniv.
  • Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper.
  • Vispa samman olja, vinäger och honung. Ringla det över grönsakerna och blanda runt.
  • Strö flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
  • Baka i mitten av ugnen i 30 minuter. Sätt på grillfunktionen på ungen och låt allt grillas ytterligare några minuter, eller tills de fått fin färg. Ha koll på plåten eftersom det kan gå fort.

Ingredienser – gul choronsås

Choronsås är en bearnaisesås som har fått smak av tomat. Här har vi använt gula semitorkade tomater.

  • 200 g smör
  • 100 g semitorkade gula, tomater
  • 2 st äggulor
  • 1 msk dragon
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • salt & peppar

Gör så här

  • Smält smöret försiktigt.
  • Lägg äggulor i en mixerbunke och häll ner smöret i en tunn stråle medan mixerstaven arbetar. Addera tomater och mixa lite till.
  • Rör ner kryddor, tomater och rödvinsvinäger med vanlig visp.
  • Smaka av med salt & peppar.

Ingredienser – älgentrecôte

  • ca 600 gram älgentrecôte
  • några kvistar timjan
  • 1-2 klyftor vitlök
  • smör, salt & peppar

Gör så här

  • Låt köttet bli rumstempererat.
  • Krossa vitlöksklyftorna med sidan av en kniv. Sätt på en stekpanna och låt den bli genomvarm.
  • Lägg i smör, timjan och vitlök. Låt smöret tystna i pannan, lägg i köttet och stek till fin färg. Salta och peppra.
  • Vänd och stek på andra sidan. Använd gärna en termometer. Stek köttet till en innertemperatur 56-57°C (tänk på att det fortsätter att stiga ytterligare någon grad).
Älgentrecôte med honungsrostade rotfrukter, choronsås & torkade tomater
Köp älgkött i vår älglåda. En fantastisk låda med bara svenskt, naturligt älgkött. Älgköttet har en mild och god viltsmak och passar till de flesta tillfällen.
Köp Älglådan 2,25 kg