Hem / Viltrecept

Boeuf Bourguignon med älg och smörstekta kantareller

Boeuf Bourguignon med älg och smörstekta kantareller

Produkt i receptet: Stora Älglådan 4,5 kg
Tid: Över 45 min
Portioner/mängd: 6-8 portioner

Välkommen till en grytklassiker som alltid går hem. Här i svensk tappning med älg, kantareller och timjan.

Goda tillbehör: receptet serverades med smörstekta kantareller, pressad potatis, sallad & bröd.

Ingredienser

  • 1 kg älgkött (högrev, bog, grytbitar..)
  • 200 g kantareller
  • 150 g rökt sidfläsk
  • 3 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2-3 morötter
  • 5 dl rött vin
  • 4-5 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 4 lagerblad
  • 2 köttbuljongtärningar
  • 1 msk mörk soja
  • 1 tsk torkad timjan
  • 10-15 syltlökar
  • salt & peppar
  • smör till stekning

Gör så här

  • Putsa och skär köttet i grytbitar. Låt det bli rumstempererat.
  • Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva ner fläsk och morötter.
  • Stek köttet i omgångar i smör en stor gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Addera hälften av löken, tomatpuré och timjan.
  • Pudra över vetemjöl och rör runt. Häll på vin, buljong, soja och lagerblad.
  • Låt puttra under lock på låg värme 1-2 h, tills köttet är mört.
  • Förväll svampen, låt den svettas ut vätska på låg temperatur i en panna. När vätskan kokat bort, höj värmen och lägg i smör, fläsk och resten av löken och stek svampen.
  • När köttet kokat mört, addera syltlök, svamp, fläsk och låt det puttra några minuter. Smaka av med salt & peppar.
  • Strö över persilja och servera med önskade tillbehör.
Boeuf Bourguignon med älg och smörstekta kantareller
Svenskt älgkött från Gläntans Viltkött
Köp Stora Älglådan 4,5 kg