Den behöver lite tid i ugnen, men annars sköter den sig själv. En ljuvligt god rådjursstek som serveras tillsammans med säkra kort - smörslungad färskpotatis och sommarkantareller. Är det inte säsong för färskpotatis går det fint med annan potatis.
Goda tillbehör: sallad.
Ingredienser rådjursstek
- 600g rådjursstek
- 4 klyftor vitlök
- 1 näve örter
- 3 msk rödvin
- smör till stekning
- salt & peppar
Gör så här
- Tina köttet i kallt vatten.
- Låt det blir rumsvarmt, salta och peppra.
- Sätt ugnen på 140°C.
- Krossa vitlöken med sidan av ett knivblad eller banka med något hårt.
- Hetta upp smör i en stekpanna och bryn steken på hög värme tillsammans med vitlök och örter. Låt steken få fin färg på alla sidor.
- Sätt i en termometer i köttets tjockaste del och sätt in den i ugnen.
- Ställ termometern på 56°C.
- Förbered under tiden potatis och kantarellsås.
- Ta ut köttet vid 56°C (eller någon grad tidigare för rödare kött).
- Lyft upp köttet och låt vila i 10 min.
- Slå på en skvätt rödvin i stekpannan och vispa ihop med stekspadet. Sila av i en kastrull och puttra ihop någon minut. Blanda ner i kantarellsåsen.
Färskpotatis & kantarellsås
- 800 g färskpotatis 1 liter kantareller
- 2 dl grädde
- 2 dl vatten 1 msk soja
- 1 msk fond 1 knippe färska örter 4 msk smör stekspad (från köttet)
- salt & peppar
Gör så här
- Koka färskpotatis.
- Rensa svampen och dela de stora i mindre bitar.
- Lägg svampen i en stekpanna på låg värme, låt det mesta av vätskan koka in.
- Skala och finhacka lök.
- Lägg i lök, 2 msk smör och höj värmen på stekpannan. Fäs några minuter och strö sedan över mjöl och rör om. Tillsätt vatten, grädde, soja, stekspad (från köttet) och fond.
- Rör runt och låt puttra 3-4 min. Smaka av med salt, peppar och örter.
- Häll av potatis och klicka ner några matskedar smör i kastrullen. Strö över salt, peppar och färska örter. Rör runt försiktigt och lägg upp på ett fat.
- Skiva upp steken och servera tillsammans med färskpotatis, svampsås och grönsallad.
