Helstekt ytterlår (Tillagningstid: ca. 90 min)
Recept på klassiskt rotmos som serveras till helstekt ytterlår med brynt smör, syrliga morötter, färsk riven pepparrot och senap. För 4 personer.
Recept - Ytterlår
Du behöver
- 600-800 gram ytterlår
Gör så här
- Sätt ugnen på 120°
- Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
- Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
- Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
- Vila 5-10 min
- Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
- Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan
Recept - Rotmos
Du behöver
- 5-6 st potatis
- ½ st kålrot
- 4-5 st morötter
- 2 tsk salt
- 1 krm riven muskot
Gör så här
- Skala morötter och kålrot
- Skär grovt i lika storlekar, ca 2×2 cm
- Täck med kallt vatten och salt
- Koka ca 20 minuter
- Skala potatisen och tillsätt med rotgrönsakerna
- Fortsätt koka tills potatisen är mjuk
- Lyft upp potatis och grönsaker
- Mosa eller vispa till en slät puré. Tillsätt buljong från koket till önskad konsistens
- Smaka upp med muskot och ev mer salt
Recept - Syrliga morötter
Du behöver
- 2 st morötter, tvättade
- 2 msk ättika 12%
- 2 msk socker
- 1 dl vatten
- ½ krm salt
- ½ msk hackad persilja
Gör så här
- Skär av ändarna på morötterna och skiva tunt
- Koka upp ättika, socker, vatten och salt
- Lägg i morötterna i den varma lagen
- Låt svalna
- Sila bort spadet och vänd upp morötterna med hackad persilja
Recept - Brynt smör
Du behöver
- 200 gram osaltat smör
- 1 krm salt
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull över hög värme under omrörning med visp
- Fortsätt värma tills smöret har en gyllenbrun färg och nötig arom
- Häll av det brynta smöret i en annan kastrull så att det inte bränner
- Smaka upp med salt
Tips! Använder du en termometer är 155°C en idealisk temperatur. Går även bra att använda saltat smör. Uteslut då saltet i receptet.
