Sök

Det här avsnittet innehåller för närvarande inget innehåll. Lägg till innehåll i det här avsnittet med hjälp av sidofältet.

Image caption appears here

Add your deal, information or promotional text

Helstekt Ytterlår med Rotmos, Brynt Smör & Pepparrot

Viltrecept | Gläntans Viltkött

Ingredienser

    Ytterlår

  • 600-800 gram ytterlår

    Rotmos

  • 5-6 st potatis
  • ½ st kålrot
  • 4-5 st morötter
  • 2 tsk salt
  • 1 krm riven muskot

    Syrliga Morötter

  • 2 st morötter, tvättade
  • 2 msk ättika 12%
  • 2 msk socker
  • 1 dl vatten
  • ½ krm salt
  • ½ msk hackad persilja

    Brynt Smör

  • 200 gram osaltat smör
  • 1 krm salt

Recept på klassiskt rotmos som serveras till helstekt vilt med brynt smör, syrliga morötter, färsk riven pepparrot och senap. För 4 personer. 90 minuter.

Gör så här

Ytterlår

  1. Sätt ugnen på 120°
  2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
  3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
  4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
  5. Vila 5-10 min
  6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
  7. Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan

Rotmos

  1. Skala morötter och kålrot
  2. Skär grovt i lika storlekar, ca 2×2 cm
  3. Täck med kallt vatten och salt
  4. Koka ca 20 minuter
  5. Skala potatisen och tillsätt med rotgrönsakerna
  6. Fortsätt koka tills potatisen är mjuk
  7. Lyft upp potatis och grönsaker
  8. Mosa eller vispa till en slät puré. Tillsätt buljong från koket till önskad konsistens
  9. Smaka upp med muskot och ev mer salt

Syrliga Morötter

  1. Skär av ändarna på morötterna och skiva tunt
  2. Koka upp ättika, socker, vatten och salt
  3. Lägg i morötterna i den varma lagen
  4. Låt svalna
  5. Sila bort spadet och vänd upp morötterna med hackad persilja

Brynt Smör

  1. Smält smöret i en kastrull över hög värme under omrörning med visp
  2. Fortsätt värma tills smöret har en gyllenbrun färg och nötig arom
  3. Häll av det brynta smöret i en annan kastrull så att det inte bränner
  4. Smaka upp med salt
  5. Använder du en termometer är 155°C en idealisk temperatur. Går även bra att använda saltat smör. Uteslut då saltet i receptet.

Köp viltkött online

Du har väl inte missat att vi säljer viltkött online? Naturligt viltkött från Östergötland och Sörmland. Unikt sammansatta viltlådor. Utforska vårt utbud genom att klicka här.

Visa alla viltlådor