Recept - Hjortstek
Här kommer ett enkelt recept i 9 steg om hur du tillagar din hjortstek med perfekt resultat. Alla steg är även med i videon när vi själva tillagar receptet längre ner på sidan. Enkelt och väldigt gott!
Steg för steg
- Tina styckdetaljen i kallt vatten och låt den sedan bli rumsvarm för jämnare tillagning.
- Torka av köttet med ren handduk.
- Salta.
- Stek på hög värme i olja (smör bränns lätt).
- Vänd när steken fått en fin yta och stäng alla övriga ytor.
- Lägg i en form och stoppa in köttermometern i den tjockaste delen på steken
- Ställ termometern på 2-3 grader under önskad sluttemperatur och in med formen i ugnen på 125-150 grader (över och undervärme).
- Ta ut steken och låt vila 10-20 minuter
- Skär upp och njut!
Hur vi på Gläntans tillagar hjortstek med styckdetaljerna i vår hjortlåda
Temperatur hjortstek
Det du behöver tänka på är att inte översteka hjortsteken. Ge köttet en fin stekyta i stekpanna med matolja och hög värme, sätt i en köttermometer och efterstek i ugn.
- Rött: 54 grader
- Medium: 56 grader
- Välstekt: 60 grader
Tänk på att temperaturen gärna stiger 1-2 grader efter du tagit ut din hjortstek. Så vill du ha det på 56 grader, ta ut vid 54-55 grader. Ju högre ugnstemperatur vid tillagningen, desto mer stiger temperaturen efteråt.
Låt hjortsteken vila
När hjortköttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindre köttsaft när du skär upp det. Vänta minst 10 minuter, gärna 20 minuter innan du skär i köttet med kniv.
