Köttfärssåsen är en trogen vän både till vardags och fest med goda tillbehör som nykokt pasta och riven parmesan. I detta viltreceptet har vi valt att använda vildsvinsfärs men det går utmärkt att byta ut mot viltfärs från t.ex. hjort, älg eller rådjur.
Köttfärssåsen är även en av de mest användbara rester man kan ha i kyl eller frys så koka gärna en stor omgång och frys in. Exempelvis gott att koka cowboysoppa, laga lasagne, tacopaj eller som fyllning till crepes.
Ingredienser
- 700 g vildsvinsfärs
- 2 gula lökar
- 4 klyftor vitlök
- 2 morötter
- 2 stänger blekselleri
- 2 burkar tomatkross
- 4 dl rödvin
- 0.5 dl tomatpure
- 0.5 dl balsamvinäger
- 3 st buljongtärningar, kött eller grönsak
- Torra kryddor: oregano, rökig paprika och lite chili
- 3-4 lagerblad
- olja till stekning
- socker, salt & peppar
- vatten
Gör så här
- Hacka ner gul lök, skiva blekselleri och riv vitlök och morot.
- Hetta upp en stor tjockbottnad gryta med en skvätt olja. Använd gärna gjutjärnsgryta.
- Fräs löken tillsammans med tomatpuré, torra kryddor och vildsvinsfärsen.
- Addera lite mer olja och stöt ner färsen så att det inte är klumpar. En potatisstöt eller trägaffel är bra verktyg.
- Späd med morötter, selleri, tomatkross, rödvin, balsamvinäger, lagerblad, buljongtärningar och rör runt.
- Låt puttra under lock minst 30 minuter, gärna längre.
- Späd med vatten för att få önskad konsistens och smaka av med kryddor.
