Hem / Viltrecept

Vildsvinsstek med smörkokade vårprimörer & syrlig ostkräm

Produkt i receptet: Vildsvinslådan 4,5 kg
Portioner/mängd: 4 port

Vårprimörer, syrlig kräm på lagrad ost och ugnsbakat vildsvin - fina smaker tillsammans.

Vill man servera något mer till rätten så är det gott med färskpotatis eller låta potatisklyftor baka med i ugnen.

Goda tillbehör: sallad och potatis.

Resttips: köttet är gott att skiva ner och fräsa på till en pyttipanna, tjockpannkaka eller krydda upp med kebabkrydda.

Syrlig ostkräm

  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g lagrad ost, riven
  • 2 äggulor
  • 1-2 dl rapsolja
  • 0.5 citron, zest & juice
  • 1 msk hackad persilja
  • flingsalt & svartpeppar
  • vatten

Gör så här

Värm grädden långsamt i en kastrull. Blanda ner osten och låt den smälta under omrörning.

Häll över i en bunke med höga kanter (som är bra att mixa i) och låt svalna.

Vispa upp äggulorna och blanda ner i ostgrädden tillsammans med citron och persilja.

Använd en mixerstav och mixa grädden samtidigt som man tillsätter oljan i en fin stråle lite i taget.

Fortsätt mixa tills det blir en tjock kräm, vill man ha den lösare eller om det skulle skära sig så späd med lite vatten och fortsätt mixa.

Smaka av med salt, peppar och låt stå kallt till servering.

Vildsvinsstek

  • 700 g vildsvinsstek
  • smör till stekning
  • salt & peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Bind upp steken* och krydda den med salt och peppar.

Bryn den i smör runt om tills köttet får fin färg.

Stick i en ugnstermometer och tillaga steken på 175°C tills innertemperaturen når 72°C.

Låt termometern sitta kvar när ni tar ut köttet, och låt det vila 10-15 minuter under folie innan ni skär i det.

Smörkokade vårprimörer

  • 1 knippe sparris
  • 1 knippe späda morötter
  • 1 näve hackad färsk persilja
  • 1 nypa flingsalt & svartpeppar
  • smör

Gör så här

Bryt loss den nedre, lite träiga delen av sparrisen. Borsta, dela och skär av en bit av blasten på morötterna.

Koka upp vatten i en vid kastrull, har man inte det kan man använda en stekpanna. Vattnet behöver bara täcka grönsakerna.

Lägg i lite salt, en klick smör och grönsakerna. Får inte allt plats kan man koka i omgångar.

Koka långsamt några minuter, de ska gärna vara al dente. Lägg upp på ett fat, hyvla över lite smör, hackad persilja och flingsalt.

Vildsvinsstek med smörkokade vårprimörer & syrlig ostkräm
Vildsvinlådan innehåller fina bitar av vildsvinskött som redo att lägga dirket i pannan. Vildsvinfärs som passar till alla färsrätter
Vildsvinslådan 4,5 kg

Vill du läsa fler viltrecept?

Läs viltrecept här

Vill du köpa viltkött online?

Köp viltkött här