Smaker som gifter sig fint tillsammans. Här räcker en bit ytterfilé till två middagar, men vill man öka mängden kött så gör man det.
Goda tillbehör: grönsallad och bröd.
Tips:
Att steka färdigt kött i ugnen är bra, och smidigt att kunna sätta in hela stekpannan. Tänk på vad er stekpanna har för handtag. De flesta (nyare) stekpannor, även de med plastskaft tål hög värme. Gjutjärn är bra - men tänk på att skaftet blir varmt, det glöms ibland bort när man väl tagit ut pannan ur ugnen.
Har man inget vin hemma så ersätt med mer grädde, pastavatten och en liten skvätt vinäger.
Ytterfilé rådjur
Gör så här
- Sätt ugnen på 120°C
- Salta och peppra köttet.
- Stek i olja och en klick smör i en het panna så att det får färg runt om.
- Stek klart i ugn till innertemperatur 58°, kom ihåg att ta ut 2-3°C innan.
- Vila 5-10 min innan köttet skärs upp.
Svamppasta
- 300 g kantareller
- 400 g pappardelle (eller annan pasta)
- 300 g skivad ytterfilé
- 2 dl vitt vin
- 3 dl grädde
- 1-2 dl pastavatten
- 2 dl finriven parmesan
- 1 liten gul lök
- 1 tsk torkad timjan
- smör till stekning
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Ansa och skiva svampen. Skala och finhacka lök.
- Sätt på en stor kastrull med vatten och salt till pastan.
- Lägg svampen i en stekpanna på låg temperatur och låt den svettas ur vätska. Höj temperaturen i pannan. Lägg i lök, timjan och en klick smör. Fräs några minuter, salta och peppra.
- Tillsätt vin och låt det puttra några minuter. Tillsätt grädde och puttra ytterligare några minuter.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av pastan men spara ca 2 dl av pastavattnet (för 4 port).
- Skär ytterfilé i mindre bitar och blanda samman med pasta och svamp i stekpannan. Späd med pastavatten lite i taget i den varma pannan. Riv över parmesan och servera.
