En riktig husmansklassiker med smaker som man aldrig tröttnar på.
Goda tillbehör: Potatis i alla former, gärna mosad eller ugnsbakad.
Tips: Rulla en stor omgång köttbullar och stek på plåt i ugnen. Frys in och ta fram några i taget som steks på för ny stekyta.
OBS. Receptet är gjort på rådjursfärsen i vår rådjurslåda men går utmärkt att laga med annan viltfärs som du t.ex. hittar i vår viltfärslåda eller andra viltlådor.
Viltköttbullar
- 500g viltfärs (rådjur, älg, vildsvin eller hjort)
- 1 ägg
- 1 dl grädde
- 1 gul lök
- 0.5 dl ströbröd
- 1 tsk timjan
- salt och peppar
- olja och smör till stekning
Svampsås
- 300 g kantareller (eller annan svamp)
- 1 gul lök
- 2 dl grädde
- 1.5-2 dl vatten
- 1 msk viltfond
- 1 msk ljus soja
- 2 tsk Maizena
- 2 msk persilja, hackad
- 2 msk smör
- salt och peppar
Gör så här – viltköttbullar
- Blanda samman ströbröd och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter.
- Skala och finhacka lök. Bryn den i olja tillsammans med timjan, löken ska inte ta färg bara bli glansig.
- Vänd ner lök, ägg och viltfärs i bunken med ströbröd. Blanda ihop till en smet. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- Rulla till små bullar med oljiga händer och stek i rikligt med olja i en stekpanna. Lägg över bullarna i en form, och använd samma stekpanna till svampen.
Gör så här – svampsås
- Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök.
- Fräs svamp på låg värme i stekpanna tills vätskan kokat bort. Höj värmen, lägg i lök och en klick smör.
- Fräs några minuter under omrörning. Salta och peppra. Tillsätt grädde, vatten, fond och låt allt puttra ihop.
- Rör ut majsstärkelsen i 2 msk vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt sjuda några minuter. Späd eventuellt med mer vatten om den känns tjock. Smaka av med salt & peppar.
Servering
Blanda ner köttbullar i svampsåsen och låt dem värma med någon minut. Strö över persilja.
Serveras gärna tillsammans med potatismos och rårörda lingon.
