Viltköttbullar på rådjursfärs med kantarellsås

En riktig husmansklassiker med smaker som man aldrig tröttnar på.

Goda tillbehör: Potatis i alla former, gärna mosad eller ugnsbakad.

Tips: Rulla en stor omgång köttbullar och stek på plåt i ugnen. Frys in och ta fram några i taget som steks på för ny stekyta.

OBS. Receptet är gjort på rådjursfärsen i vår rådjurslåda men går utmärkt att laga med annan viltfärs som du t.ex. hittar i vår viltfärslåda eller andra viltlådor.

Viltköttbullar

• 500g viltfärs (rådjur, älg, vildsvin eller hjort)
• 1 ägg
• 1 dl grädde
• 1 gul lök
• 0.5 dl ströbröd
• 1 tsk timjan
• salt och peppar
• olja och smör till stekning

Svampsås

• 300 g kantareller (eller annan svamp)
• 1 gul lök
• 2 dl grädde
• 1.5-2 dl vatten
• 1 msk viltfond
• 1 msk ljus soja
• 2 tsk Maizena
• 2 msk persilja, hackad
• 2 msk smör
• salt och peppar

Gör så här – viltköttbullar

• Blanda samman ströbröd och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter.
• Skala och finhacka lök. Bryn den i olja tillsammans med timjan, löken ska inte ta färg bara bli glansig.
• Vänd ner lök, ägg och viltfärs i bunken med ströbröd. Blanda ihop till en smet. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
• Rulla till små bullar med oljiga händer och stek i rikligt med olja i en stekpanna. Lägg över bullarna i en form, och använd samma stekpanna till svampen.

Gör så här – svampsås

• Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök.
• Fräs svamp på låg värme i stekpanna tills vätskan kokat bort. Höj värmen, lägg i lök och en klick smör.
• Fräs några minuter under omrörning. Salta och peppra.
Tillsätt grädde, vatten, fond och låt allt puttra ihop.
• Rör ut majsstärkelsen i 2 msk vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt sjuda några minuter. Späd eventuellt med mer vatten om den känns tjock. Smaka av med salt & peppar.

Servering

Blanda ner köttbullar i svampsåsen och låt dem värma med någon minut. Strö över persilja.

Serveras gärna tillsammans med potatismos och rårörda lingon.