Ytterfilé rådjur med krämig gnocchi & mozzarella

Lättlagat och gott! Gnocchi kan man köpa färdigt eller göra egen. Här har vi köpt den färdiga, färska varianten. Notera att det är potatisgnocchi och inte pasta.

Goda tillbehör: grönsallad och bröd.

Tips:

Att steka färdigt kött i ugnen är bra, och smidigt att kunna sätta in hela stekpannan. Tänk på vad er stekpanna har för handtag. De flesta (nyare) stekpannor, även de med plastskaft tål hög värme. Gjutjärn är bra - men tänk på att skaftet blir varmt, det glöms ibland bort när man väl tagit ut pannan ur ugnen.

Ytterfilé

• 600-800g ytterfilé av rådjur eller hjort
• 2 msk matolja
• 2 msk smör
• salt och svartpeppar

Gör så här

• Sätt ugnen på 120°C
• Salta och peppra köttet.
• Stek i olja och en klick smör i en het panna så att det får färg runt om.
• Stek klart i ugnen till innertemperatur 58°, kom ihåg att ta ut 2-3°C innan.
• Vila 5-10 min innan köttet skärs upp.

Gnocchi

• 400 g gnocchi (färsk)
• 400 g skivad ytterfilé
• 2 dl grädde
• 1-2 gula lökar
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk balsamvinäger
• 150 g mozzarella/burrata
• 1 tsk torkad oregano
• olja till stekning
• salt och svartpeppar

Gör så här

• Skala och finhacka lök.
• Sätt på en stor kastrull med vatten och salt till gnocchi.
• Stek löken glansig i olja i en stekpanna. Lägg i tomatpuré, oregano och fräs under omrörning några minuter. Tomatpurén ska nästan brännas vid och få en djupare färg.
• Tillsätt grädde, balsamico och rör runt. Låt det puttra några minuter.
• Koka gnocchi enligt anvisningen på förpackningen. Häll av men spara ca 2 dl av kokvattnet (för 4 port).
• Blanda ner gnocchi i tomatsåsen. Låt puttra någon minut. Smaka av med salt och peppar.
• Skär ytterfilé i mindre bitar och låt den värma med i pannan. Bryt över mozzarella i bitar, strö gärna över färska örter och ringla över lite olivolja.