Mustig viltgryta med kumminpicklade morötter, crème fraîche och kokt potatis

För 4 personer. Tillagningstid ca 2 timmar.

Gryta

600-800 g högrev eller bog

20-25 st steklökar, skalade

30 g smör

1 fl rödvin

5 dl mörk viltfond

½ msk maizena

1 knippe persilja, plockad och sköljd

salt och nymalen svartpeppar

2 dl crème fraiche

Gör så här

1. Skär köttet i ca 4×4 cm
2. Bryn köttet i smör på medelhög värme i ca 3 minuter i en tjockbottnad kastrull, gärna gjutjärn
3. Tillsätt vin och fond
4. Koka upp och sänk värmen så att det sjuder, kokar försiktigt
5. Plocka persiljebladen, men spara stjälkarna
6. Efter ca 1 timme tillsätt de skalade steklöken och persiljestjälkarna. Fortsätt sjuda ca 1 timme eller tills att köttet är mört
7. Blanda maizenan med ½ dl vatten och rör ned lite i taget i grytan för att reda den till en något tjockare konsistens
8. Servera med kokt potatis, plockad persilja, crème fraîche och syltad morot

Syltade morötter

3 st stora morötter

1 dl ättika 10-12%

1 dl socker

2 dl vatten

1 tsk kumminfrön

Gör så här

1. Skala morötter och skiva tunt på längden med mandolin eller osthyvel
2. Koka upp ättika, socker, vatten och kummin
3. Tillsätt moroten och dra av från värmen
4. Låt svalna
5. Håller minst 1 vecka i kylskåp