Gott, mört och hälsosamt
Hjortlådan innehåller ett fantastiskt kött som är lättlagat då köttet är naturligt mört. Allt vårt viltkött får hängmöras i 4-7 dagar för att det ska bli mört och få bättre smak.
Hjorten äter normalt gräs och löv under sommaren och ljung, lingon- och blåbärsris, bok- och ekollon under höst och vinter. Denna kost gör köttet väldigt rikt på näringsämnen och nyttigt Omega 3.
Det gör också att köttet är fritt från antibiotika, tillväxthormoner och konserveringsmedel
Hjortlådan har en bra mix med styckdetaljer, grytbitar och färs så att det går att använda köttet till både vardagsmatlagning och till festligare middagar. I Hjortlådan finner du mest dovhjort, men även kronhjort beroende på säsong och tillgång. Båda hjortarterna har ett fantastiskt kött.
100% svenskt hjortkött
Vårt hjortkött kommer från skogarna runt om i Sörmland och Östergötland
Det styckas och förpackas i Östergötland
Tillagningstips
Det är summan av flera små detaljer som ger ett bra slutresultat.
RUMSTEMPERERA KÖTTET FÖRST.
Om det är rumstempererat när du startar tillagningen är det lättare att få köttet jämnt rosa, så låt det gärna ligga framme några timmar innan tillagningen.
För ett kylskåpskallt kött tar det längre tid för ugnsvärmen att nå in till kärnan, och det yttre skiktet på köttet blir då lätt grått och torrt.
SALTA I FÖRVÄG
Gnid in köttet med salt minst en halvtimme innan, men gärna flera timmar innan tillagningen. Saltet ger en lätt rimning och gör köttet saftigare. 1,5 tsk salt till en stek på 1 kg är lagom.
SÄTT IN I 125°C UGN
För älg och vildsvin är 125°C en bra ugnstempera- tur. Rådjur och unga dovhjortar har så fina köttfibrer att slutresultatet kan bli lite grynigt om det ugns- steks länge i låg temperatur. För rådjur och dov kan du höja temperaturen till 150°C-175°C.
ANVÄND KÖTTERMOMETER
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av steken. Ta ut köttet när innertemperaturen är cirka 56°C.
Med vildsvin kan man gå några grader högre; max 60°C. Tänk på att temperaturen gärna stiger 1-2 grader efter du tagit ut köttet. Så vill du ha det på 56 grader, ta ut vid 54-55 grader.
Ju högre ugnstemperatur vid tillagninen, desto mer stiger temperaturen.
LÅT VILA MINST 10 MINUTER
När köttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindra köttsaft när du skär upp det.
Vänta minst 10 minuter, gärna 20 minuter innan du skär i köttet med kniv.
