Ingredienser
1 kg viltben (alternativt från nötkött)
750 g paryrer (senor och puts från köttet)
1 dl neutral matolja
1 st gul lök, skalad och skivad
2 st morot, skivad
¼ rotselleri, skalad och skivad
2,5 liter vatten
10 svartpepparkorn
8 enbär
2 kryddnejlika
1 torkat lagerblad
1 timjankvist
1 stjärnanis
1 msk tomatpuré
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°
- Sätt in och hetta upp en oljad ugnsplåt
- Lägg försiktigt benen på plåten och låt bryna i ugnen 10-15 minuter
- Rör om i benen och tillsätt paryrer. Låt bryna ytterligare ca 30 minuter, under omrörning var 10:e minut
- Häll av fettet och lägg brynta ben och paryrer i en rymlig kastrull
- Tillsätt kallt vatten och koka upp
- Med en soppslev eller djupare sked ta bort skum och fett som ligger på toppen av efter att ha kokat upp
- Tillsätt grönsaker, kryddor och tomatpuré
- Sänk värmen och låt sjuda i 4 timmar
- Dra av från värmen och sätt lock på kastrullen. Låt stå 1 timme
- Sila genom finmaskig sil
- Håller 1 vecka i kylskåp
Tips
Frys in fonden i lådor om ca 3-4 dl och ta ut vad som behövs för tillfället.