Har bara hunnit med att göra en gryta på älgkött och det blev fantastiskt bra, mört och inga senor eller hinnor som gick bort. Bra leverans. Rekommenderas 👍👍
Jättefint kött!
Samma dag som jag fick leverans så blev det hjortfärsbiff med cognacsås!
1) Hur smakar vildsvinskött?
Vildsvinskött är för dig som gillar ett väldigt saftigt kött med en naturlig viltsmak. Vildsvinsköttet du kan köpa av oss hängmörar vi även i 4-7 dagar för att det ska bli mört och få ännu bättre smak.
2) Vildsvinskött är hälsosamt
Vildsvinskött är ett väldigt fettsnålt kött som har lågt i kolesterol. Det är även rikt på protein, mineraler och nyttiga Omega 3 fetter. Ett perfekt kött till dig som vill äta hälsosamt!
3) Vildsvinskött håller länge i frysen
Vildsvinskött håller längre i frysen än kött från tamdjur tack vare att det är så magert. En stek, filé eller bog kan klara sig två till tre år i din frys från det att det paketerats utan problem.
4) Köp klimatsmart vildsvinskött från Sverige
Det absolut bästa vildsvinsköttet får du om du köper vildsvinskött som kommer från vildsvin som levt helt i det fria. Uppfödda på naturlig föda, som dessutom är klimatsmart. Bor du i Sverige, köp från Sverige.
5) Köp trikintestat vildsvinskött
Allt vildsvinskött som används i viltlådorna från Gläntans kommer självklart från trikintestade vildsvin.
Alla vildsvin besiktigas även av vetrinärer vid vilthanteringsanläggningarna för att säkerställa att viltköttet du köper av oss kommer från i övrigt friska djur.
Gör så här
- Sätt ugnen på 120°
- Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar.
- Pensla köttet med matolja
- Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
- Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
- Vila 5-10 min
- Hetta upp stekpannan.
- Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
- Skiva och servera.
- Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan
OBS! Är det en portionsskiva kött går det så pass fort att du kan hoppa över momentet i ugnen (punkt 4). Går då från stekpannan direkt till att vila.
Tillagningstips
- Tina kött i kallt vatten. För att skynda på processen låt vattnet rinna
- Stek alltid ett torrt kött, torka ytan med hushållspapper
- Lämna ca 5 cm mellanrum mellan köttbitarna för att inte kyla ned pannan vilket gör att köttet släpper saft och det börjar koka i pannan
- Pensla köttet med neutral olja innan du lägger det i pannan
- Salta och peppra köttet precis innan det går ner i stekpannan, för att undvika att saltet drar ur vätska ur köttet
- Viltkött är magert kött och skall generellt inte stekas/brynas för hårt
- Rumstemperera köttet för en jämnare tillagning. Ställ köttet i rumstemperatur ca 30-60 minuter innan tillagning
- 120° ugnstemperatur är en bra temperatur vid helstekning i ugn som funkar till det mesta
- Ta ut köttet från ugnen 1-2 grader innan uppnådd önskad stekgrad. Köttet kommer att fortsätta tillagas även efter att du tagit ut det ur ugnen
- Vila köttet på ett galler ca 5 min innan du skär i det (om köttbiten väger mer än 400 gram vila ca 10 min). Det är viktigt att köttet får vila för att köttet skall bli mört och inte släppa mer vätska än nödvändigt när du skär i det
- Efter att du har vilat köttet kan det vara trevligt att steka på köttet 5-10 sek på varje sida i en väldigt varm panna med ett par klickar smör för att få fram en nötig arom och känsla av nystekt
- Skär alltid köttet diagonalt mot fibrerna
Lycka till! / Gläntans
Vildsvinskött innehåller mycket vätska som man gärna vill behålla under tillagningen för ett saftigt slutresultat.
Salta färsen minst en timme innan du ska blanda den, så binder den vätska och får fin konsistens. Salt är ett starkt bindemedel, låt det jobba en stund så behöver du inga ägg i färssmeten.
Grunderna för biffar, järpar och köttbullar på viltfärs:
- Salta färsen i förväg, för smak och för att binda vatten.
- Bättra gärna på saftigheten och sötman med stekt/rostad/bakad lök
- Låt färsen vila en timme innan du formar biffar, järpar, bullar.
- Stek i en blandning av olja och smör.
- Testa gärna med termometer och sikta på 55-60 grader.
Lycka till! / Gläntans
Så kokar du vildsvinskött:
- Bindväv, senor och fett i hårt arbetande muskler ger smak.
- Använd rikligt med vatten för att minska proteinsläpp.
- Att mjöla och bryna köttet före kokning ger ett bättre resultat än mjölredning i slutet.
- Koka gärna vildsvinsköttet dagen eller dagarna innan.
- Tillsätt örter sent i tillagningen så att eteriska oljorna inte hinner dunsta bort.
De muskler som tar den största belastningen och som arbetar mest under djurets livstid – ibland kallat "framdelskött" – blir starkt, segt kött vid slakt. Det är den här typen av kött som blir smakrikast, lenast och godast av att koka.
Mer vatten, mindre skum
Kött ska kokas i rikligt med kokande vatten så att (1) temperaturen inte sjunker och det (2) går så snabbt som möjligt att minska proteinsläppet. Det är proteinet som blir till skum och som kan ge bittra smakämnen och som ska tas bort noggrant.
Koka kött från grunden:
En uppsjö av kryddor kan användas för att smaksätta kokt, sönderfallande kött. Klassiker som får i kål Boeuf Bourguignon, gulasch, curry, chili, osv kommer från världens alla hörn. Gemensamt för alla är att köttet sköter sig själv i grytan, därför är grunden viktigast:
- En smakrik buljong på lök, vitlök, kryddor och rotsaker. Grönsakerna som kokar med tas bort och ersätts eventuellt med nya, spänstiga vid kokets slut.
- Stek köttet före för smakens skull. Gärna i mjöl som blir till smakrik redning i grytan.
- Rosta kryddorna innan.
- Balanserad sälta, sötma och syra.
- Häll inte dyra viner i grytan. Satsa hellre på bättre råvaror.
- Att tillföra mjöl i början av långkoket (genom att rulla köttet i mjöl och bryna det) ger ett bättre resultat än att reda med mjöl i slutet.
- Tillsätt örter sent i tillagningen, annars hinner de eteriska oljorna dunsta bort.
Lycka till! / Gläntans
Köper du en vildsvinslåda av oss nedan skickas den med spårbar hemleverans. Till din dörr.
Välj ett datum som passar dig i kassan.
Innehåller:
Alla detaljer är benfritt styckat, välputsat och fryst, bara att tina och tillreda. Bitarna väger mellan 300-700gram.