Helstekt Ytterlår med Jordärtskocka, Brysselkål & Äpple

Gör så här

Ytterlår

1. Sätt ugnen på 120°
2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
5. Vila 5-10 min
6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
7. Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan

Jordärtskockspuré

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Skala jordärtskockorna och dela på hälften
3. Lägg skockarna i en ugnsfast form och blanda med matolja
4. Rosta mjuk i ugn, ca 30 minuter
5. Koka upp mjölk och grädde
6. Mixa rostade jordärtskockor, varm gräddmjölk och smör till en slät puré
7. Smaka upp med vinäger och salt

Jordärtskockschips

1. Skiva jordärtskockorna tunt, ca 1 mm. Görs enklast på mandolin
2. Värm upp oljan till 160°C
3. Fritera gyllenbrunt, ca 4 minuter
4. Låt rinna av på papper
5. Salta

Brysselkål och äpple

1. Koka upp ca 1 liter vatten och 1 msk salt
2. Koka brysselkålen mjuk, ca 5 minuter
3. Kyl ned i isvatten
4. Låt rinna av på papper
5. Värm upp en stekpanna till mediumvarm
6. Lägg i äppelkuberna och stek tills dem har fått färg på en sida
7. Tillsätt smör och fortsätt steka 2 minuter
8. Dela brysselkålen på hälften och tillsätt med äpplena. Fortsätt steka 1 minut
9. Tillsätt syltlök, sherryvinäger och hackad persilja