För 4 personer. Tillagningstid 2 timmar
Rosastekt ytterlår med krämig puré och krispiga chips på jordärtskocka med äpple, brysselkål och persilja. Starta med purén, som går bra att förbereda i förväg och värma upp vid servering. Fritera chipsen och förbered brysselkålen. Vid servering stek köttet och avsluta brysselkål och stekta äpplen.
Ytterlår
- 600-800 g Ytterlår
Gör så här
- Sätt ugnen på 120°
- Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
- Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
- Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
- Vila 5-10 min
- Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
- Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan
Jordärtskockspuré
- Sätt ugnen på 200°C
- Skala jordärtskockorna och dela på hälften
- Lägg skockarna i en ugnsfast form och blanda med matolja
- Rosta mjuk i ugn, ca 30 minuter
- Koka upp mjölk och grädde
- Mixa rostade jordärtskockor, varm gräddmjölk och smör till en slät puré
- Smaka upp med vinäger och salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C
- Skala jordärtskockorna och dela på hälften
- Lägg skockarna i en ugnsfast form och blanda med matolja
- Rosta mjuk i ugn, ca 30 minuter
- Koka upp mjölk och grädde
- Mixa rostade jordärtskockor, varm gräddmjölk och smör till en slät puré
- Smaka upp med vinäger och salt
Jordärtskockschips
- 4 st jordärtskocka
- ½ liter frityrolja (eller matolja)
- 1 tsk salt
Gör så här
- Skiva jordärtskockorna tunt, ca 1 mm. Görs enklast på mandolin
- Värm upp oljan till 160°C
- Fritera gyllenbrunt, ca 4 minuter
- Låt rinna av på papper
- Salta
Tips Ha en halvliter kall olja till hands att kyla ned med om frityroljan blir för varm samt ett tätslutande lock om det börjar brinna.
Brysselkål och äpple
- 12-16 brysselkål, skalad
- 1 st schalottenlök, finhackad
- 2 st äpple, skuren i kuber ca 1,5×1,5cm
- 2 msk smör
- ½ dl syltlök
- ½ msk sherryvinäger
- 2 tsk hackad persilja
Gör så här
- Koka upp ca 1 liter vatten och 1 msk salt
- Koka brysselkålen mjuk, ca 5 minuter
- Kyl ned i isvatten
- Låt rinna av på papper
- Värm upp en stekpanna till mediumvarm
- Lägg i äppelkuberna och stek tills dem har fått färg på en sida
- Tillsätt smör och fortsätt steka 2 minuter
- Dela brysselkålen på hälften och tillsätt med äpplena. Fortsätt steka 1 minut
- Tillsätt syltlök, sherryvinäger och hackad persilja
