Viltkött till Julbordet

I receptet har vi använt vår älgfärs men det går utmärkt att byta ut mot t.ex. vildsvinsfärs, rådjursfärs eller hjortfärs.

Ingredienser

• 1 kg viltfärs
• 1 dl ströbröd
• 2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 1 gul lök
• 1 msk sötstark senap
• 3-4 krm nymald svartpeppar
• 2 tsk salt
• 2 krm kryddpeppar
• 1 krm nymald vitpeppar
• smör och olja till stekning

Gör så här

• Blanda ströbröd och grädde i en bunke.
• Finriv lök och bland ner tillsammans med kryddor, senap och ägg.
• Låt svälla 15 minuter.
• Sätt på ugnen på 225°C.
• Rör ner färsen och blanda runt.
• Ringla lite olja på en plåt (eller använd bakplåtspapper) och olja in händerna.
• Rulla till bullar och lägg på plåten.
• Stek i ugnen 6-8 minuter.
• Innan servering - stek bullarna några i taget i en klick smör i en stekpanna. Servera gärna direkt ut stekpannan så håller de värmen bättre.
• Dekoreras gärna med lingon och färska örter.

I detta receptet använder vi vår vildsvinsjulskinka.

Ingredienser

• 2-3 kg vildsvinsskinka
• 1 dl flytande honung
• 0.5 dl balsamvinäger
• 0.5 dl soja
• 2 msk smör
• en nypa grovmalen svartpeppar
• en nypa torkad timjan
• 2 lagerblad
• färska lagerblad som garnityr

Tips för att addera mer julsmak:

• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 2 dl glögg eller julmust - blanda ner i glaze och låt puttra utan lock tills vätskan reducerat ner.
• kryddnejlikor som dekoration

Gör så här

• Sätt ugnen på 250°C
• Snitta svålen i ett rutmönster.
• Blanda honung, balsamvinäger, soja, smör, timjan, lagerblad och svartpeppar i en kastrull. Värm långsamt och rör ihop till en glansig glaze.
• Lägg skinkan i en ugnssäker form och pensla på glaze.
• Griljera skinkan i 10-15 minuter. Ta ut efter halva tiden och ös skinkan, samt pensla på mer glaze.
• Ta ut skinkan och låt den svalna.
• Ska den inte ätas samma dag så kyl ner den fort och låt stå kylt tills det är dags.